流通环节食品安全培训..ppt

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1、L/O/G/O流通环节食品安全监管业务培训讲解人：夏孝忠人以食为天食以良为先培训内容目录一流通基本概念和监管对象二我县流通环节食品安全存在的主要问题：三三分类四监管流程、内容及重点问题五食品经营户自律制度www.themegallery.com一、流通基本概念和监管对象•流通是指商品的运动过程，是商品从生产领域向消费领域的运动过程，由售卖过程和购买过程构成，它是社会再生产的前提和条件。•食品流通监管的对象：各类食品交易场所，包括商场、超市、批发市场、集贸市场、经销点等各类食品交易场所。不包括食品生产场所和前店后场销售自产食品的情形。

2、www.themegallery.com二、我县流通环节食品安全存在的主要问题：1﹡无证无照经营现象严重。2﹡假冒伪劣及低档食品冲击正规食品市场，导致正规食品生产者和经营者生存困难。3﹡市场销售注水肉、白条肉、病死猪牛肉现象仍时有发生。4﹡食品添加非食用物质的现象还比较严重，检验超标现象还比较普遍www.themegallery.com三、分类按食品包装的不同类型预包装食品监管散装食品监管进口食品监管www.themegallery.com按经营主体分类食杂店食品小作坊食品市场按经营主体的不同类型食品超市食品批发企业www.them

3、egallery.com按经营者的不同区域分类农村集贸市场商业旅游景区一般监管区域繁华地区重点监管区域学校周边超市www.themegallery.com四、监管流程、内容及重点问题1、监管的流程（查验对象：供货者生产、流通、餐饮许可证1查许可证）营业执照进验查验内容食品合检验报告货格的证合格证查明文件合格印章验食品名称、规格、数量和记记录内容进货日期、生产批号、保质期录供货者名称及联系方式制记一票通度录记录方式经营者自行印制的购（销）货台帐经营者自主开发的计算机软件www.themegallery.com（2）温馨提示不是审批条件

4、，只是日常监管内容健康管监管重点每年定期进行健康检查理无有效健康证明经营制度处理方式责令停业，进行健康体检聘用不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员www.themegallery.com监督检查经营者是否对被告知、通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营，并通（知相关生产经营者和消费者和监管部门。3）退跟踪监管问题食品。发现问题食品，责令停止经营，市及时追查来源和流向，通报相关地监管部门，或有关主管部门，并配合相关部门加强监管。制度采取必要的处理措施。对未停止经营问题食品的，依法责令其停止经营，将情况记入经营者食

5、品安全信用档案和信用分类管理系统、实施行政处罚。www.themegallery.com（4）配合食品安全事故的处置立即采取相应的控制措施封存涉嫌问题食品及其经营工具立即抽检食品经营者所经营的涉嫌问题食品在政府立即对涉嫌问题食品进行溯源与追流的市场调查领导下立即开展涉嫌问题食品的市场清查通知相关地监管部门，报告上级机关。立即开展消费警示www.themegallery.com2、监管的内容（1）预包装食品的监管厂名、厂址、商标生产许可证、质量合格证生产日期、保质期销售标签符合规定www.themegallery.com（2）预包装食

6、品中进口食品的监管进口相关手续合格证明中文标签进口食品的监管生产日期保质期www.themegallery.com（3）散装食品监管1.2.食品名称生产日期散装食品标示4.3.保质期生产者名称及联系方式www.themegallery.com3、监管重点（1）对食品商场、超市等企业的突出七个重点指导、监督商场、超市切实履行进货查验和记录义务。鼓励和引导有条件的商场、超市逐步实行计算机管理，建立健全进货查验和记录制度的电子台账。积极创新监管方式方法，采取随机抽取食品和“倒查”的办法，检查其落实查验记录义务的情况。鼓励商场、超市等企业对

7、经营的食品进行自检或送检。切实加强对商场、超市等企业经营的预包装食品、散装食品、进口食品等食品种类的质量安全的监管。这在上面已经谈到。鼓励和引导商场、超市等企业与食品生产加工基地、重点企业实行“场厂挂钩”、“场地挂钩”等形式的协议准入，减少中间环节，保障食品质量。指导本辖区食品商场、超市等企业设立食品安全联络员。www.themegallery.com（2）对食品市场（含批发市场）的监管1.2.监督市场的开监督市场内经营办者履行食品者依法履行进货安全管理责任查验和记录义务突出四个重点4.3.指导食品市场设加强对配备有必要检测设备的食

8、品市立食品安全联络员场的管理，鼓励其开展食品自检。www.themegallery.com（3）食杂店的监管突出三个重点123监督食杂店履鼓励食杂店监督、指导经行查验义务,对向其上级供营者对购货凭购入的食品查货商索取“证采取单据粘验供