《刀具物理测试》PPT课件.ppt

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1、刀具物理测试1.ENISO8442-1：适用于一般刀具及叉等用于准备食物的器具。2.ENISO8442-2：适用于不锈钢的刀、叉、勺。标准简介：3.BS5577：餐桌上非金属手柄餐具技术要求。4.GB/T15067.2-94:不锈钢餐具1.ENISO8442-1：准备食物用刀具性能要求1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀具部位名称示意图刀具分为两个级别普通级：能承受洗碗机清洗过程并耐腐蚀特殊级：能承受洗碗机清洗和消毒过程并耐腐蚀1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求所有表面均不应有划痕、裂痕、起皱或任何能使产品变得不适用应用目的的缺陷。所有餐具应基本上为直的对称型，除非

2、设计上要求存在不直度或不对称。所有边部都应无毛刺，无起皱。餐具组件之间不应有超过0.3mm的间隙。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求通用性要求及应避免的缺陷刀刃类型：a.能够重磨锋利的刀刃，及齿间距大于1mm的刃（指“A”型刀）b.不能再被重磨锋利的切割刃（指“B”型刃）1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀刃类型和要求刀刃技术要求：a.除了用于砍骨之外的刀具，其刃部的包角不应大于40°,且在离刃口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不超过0.64mm。b.对于砍骨类刀具，当在离刀口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不应超过0.6mm。对于全长少于100

3、mm的刀具，应该从离手柄不少于15mm处测量。刀片的耐腐蚀性能：评判区域：对于刀片长度小于100mm需符合a-c对于刀片长度大于100mm，除了无bloster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内的部分外的区域需符合a-c评判标准：a.无横向或纵向裂痕及皱纹；b.在暴露表面上，对大于0.4mm直径的圆形缺陷，每20cm2内不应多于3点或3块。c.不应有大于0.75mm直径的圆形面积的点或块缺陷。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求耐腐蚀性能（1）盐水温度：60℃盐水浓度：1%每分钟浸泡2-3次测试时长：6小时1.ENISO8442-1：一般刀具性

4、能要求仪器示意图对于tang和bolster的腐蚀性能：将刀具浸入装氯化钠浓度为（50±5）×10-6的水中，并在22±4℃下保持6h，在刀具tang，在正常目测下应无腐蚀产生。对刀刃长度超过100mm的刀具，无bolster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内无腐蚀产生。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求耐腐蚀性能（2）刀、分肉叉或铲刀应无裂痕，断裂，不能产生大于3°的永久性变形。另外，刃和手柄连接应无明显松动。对于薄刀片和分肉叉所施加的力应为25N;对于其他刀片,施加到产品上的力应对应于表中给定的产品长度刃口长度（mm）弯曲试验力（N）≤1

5、0020±1>10030±11.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀刃强度薄刀片测试图一般刀片测试图1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片测试图展示非整体刀具的手柄或刀片以外的其余部分，应采用可避免手柄相对于刀片转动的方法。产品浸入以下温度的水中30min后，立即测试，产品能承受如表中规定的拉力和扭矩。表中的每个力施加10s。水温：普通型刀具为75±1℃；特殊型刀具为100℃。产品质量（g）拉力（N）扭矩（Nm）质量≤4090±12.340<质量≤80180±14.580<质量≤150270±16.78150<质量≤200360±19.0质量>220450±111.00

6、1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求手柄连接处坚固程度测试过程：拉力和扭矩应相继施加，将手柄浸入规定水温的水中30min，取出后立即做两个不同的试验。在扭矩试验中应在安装在刃部的夹具与手柄之间留有50±1mm的距离，以便于刃部的夹具尽可能靠近手柄。PS：永久性变形或刃部的断裂不意味着刀具试验失败。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求手柄连接处坚固程度带切割刃的刀片，当按照ISO/R80:1986试验时，对“A”型刃口的刀具应有不少于52HRC的硬度，对“B”型刃口的刀具不少于48HRC，硬度读数应在刃口中心处取得。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片的硬度塑

7、料手柄在规定温度中保持30min后，用一个截面为1±0.015mm2的不锈钢棒条以10±0.2N的力压向塑料件，穿入深度不应大于0.1mm。普通型刀具温度要求为75±1℃；特殊型刀具为100℃。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求塑料手柄高温抗软化刀具安装了塑料手柄，应在下列情况下无裂纹：a.均匀地浸入甲苯溶液内，与正丙醇（1:3体积比），在22±4℃的温度下保持24h。b.应承受如下30次循环。将手柄在70±1℃的水中存放15min，