食品分离技术总结版.doc

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1、食品分离技术——提取分离的原理与技术天然产物天然存在的物质，确切的说生命体动植物、微生物等中的代谢产物天然产物化学一一提収与分离是研究天然药物的起点。保健食品——以纯天然提取成分为卖点的高附加值产品大蒜素：大蒜中的活性天然产物（硫代亚磺酸酯），具抗菌的作用（经常吃蒜的人不容易得胃溃疡）over300million$。深海鱼油一一（二十二碳六烯酸）天然的食殆添加剂一一果酸、甜味素。柠檬酸；苹果酸；甜叶菊试乌饭树叶山矶研究方法：1将植物鲜叶用70%稀酒精提取。2提取物用水混悬后用大孔吸附树脂梯度洗脱。（甜味跟踪）3甜味部分经过硅胶柱层析、凝胶柱层析等方法分离（甜味跟踪）4单休化合物5光谱鉴定

2、结构。经前期实验，发现A,B部分有甜味，硅胶TLC。展开剂：氯仿：甲醇:水二5：1.5：0.5显色：UV,碘蒸汽T-2的1HNMR显示其可能为两种二氢杳儿酗同分异构体的混合物，但是这两者一一用多种常规方法都分离不开分离方法：T-2a,T-2b用聚酰胺薄层层析。展开剂：甲醇：水：乙酸=1：1：0.OKT-2a和T-2b用聚酰胺柱层析分离得到。化学分类学的意义从现有的文献看，许多山矶属植物都含有二氢杳尔酗葡萄糖试类成分，这种化学成分的特征性是将本植物归属于山矶属的化学证据；能够从本植物中分离得到新化合物vacciniifolin,又成为将本植物与本属英他植物区分开來定为新种的辅证3.合适的分

3、离方法，是重要基础。生物材料中的有效成分可分为：有效成分和无效成分无效成分：是相对于有效成分来说的，或是到目前述没有发现这些成分具有有效的生物活性（一般的，初生代谢产物大多是无效成分。有效成分：通过试验证明具有医疗效用或生物活性的物质（大多是次生代谢产物生物材料有效成分的提取方法：溶剂提収法、水蒸气蒸绸法、升华法、斥榨法传统溶剂提取法:根据生物材料中各成分在不同溶剂中的溶解度不同，选用对有效成分溶解度大，对杂质成分溶解度小的溶剂，将有效成分从生物材料纽织内溶解出來的方法。传统溶剂提取法原理：溶剂在材料中，山于扩散、渗透作用，会逐渐通过细胞雄进入细胞内。在溶解英中的化合物后，细胞内的浓溶液

4、通过浓度差不断向外扩散，细胞外的溶剂不断进入细胞，此过程不断重复，可把所需要的成分基本溶出。如何判断有效成分的极性:1・分子中的亲水基团多，或基团极性大，则分子极性大，易溶于极性溶剂而不易溶于非极性溶剂；反之亦然。2.分子平而性越强，极性越低，杂脂性越强。另外，分子中的酸性基团或碱性基团在提取时也可被利用。生物碱町溶于酸，拜基恵服和一些类黄酮类成分可溶于碱。一些含内酯环的化合物（如香豆素）也可因开环反应而溶于碱水。提取用溶剂的选择：溶剂的极性同样与其分子结构有关：石油^

5、性低的溶质用极性低的溶剂提取，反之亦然。注意：1•溶剂对材料屮所需成分的溶解度很大，对非目标化合物的溶解度要小。2.化学性质稳定，经济、易得、易回收，不能与植物成分产生化学反应（水、乙醇、甲醇、苯、氯仿、乙酸乙酯、乙瞇）常用的提取溶剂：1.水：一种强极性的溶剂。生物材料里的亲水性成分，如有机酸盐、水溶性生物碱及试类都能被水溶出來。但无机盐、糖类、氨基酸和蛋白质也同时会被提取出來。有时为了增加某些成分的溶解度，也采用酸水或碱水作为提取溶剂。（如：多数游离的生物碱是亲脂性化合物，不溶或难溶与水，但与酸结合成盐后，可离子化，变成亲水性的物质。在萃収的时候进入水相，而与其他脂溶性成分分开。存在的

6、问题：试类易酶解，易滋生霉菌；对含黏液多的生物材料，英水溶液易呈胶状，不易处理；对含淀粉多的生物材料，沸水煎煮会使其糊化：含皂试类成分多的生物材料，因为加热而产生的大量气泡使提収液难以浓缩。2.亲水性的有机溶剂：指能与水混溶的有机溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮等乙醇的优秀特性：分子小，对细胞的穿透力强；对亲水性和亲脂性的成分都有较好的溶解能力，却难溶解蛋白质、果胶、淀粉等出生代谢产物；毒性小，价格便宜，可冋收再利用3.亲脂性有机溶剂：指与水不混溶的有机溶剂，如石油醍、苯、氯仿、乙醍、乙酸乙酯等。特点：对细胞的穿透力较弱，易被生物材料中的水干扰；只对亲脂性的成分有较好的溶解能力；一般有毒，价格较

7、贵，易挥发损失。影响提取效率的因素：首要因素：合适的溶剂、提収方法其次：生物材料的颗粒度一一尽量粉碎，但无需太细；提収时间一一无需太长，热提每次l-2h,冷提每次48h；提取温度——热提比冷提效率高，但杂质也增多，还可能导致化合物变构，在不了解化合物性质的情况下，宜用冷提法；生物材料的干湿度——尽昴干燥。常用的提取方法：1•浸渍法，渗漉法一一冷一一适用于有效成分遇热易挥发和易破环的生物材料。2•煎煮法，冋流提収法——热——适用于有效