食品卫生学复习思考题.doc

《食品卫生学复习思考题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品卫生学复习思考题一、填空题1、由病毒引起的食源性疾病主要包括病毒性円肠炎和病毒性肝炎等。2、肠道感染病毒主要包括肠道病毒和急性胃肠炎病毒。3、肠道病毒隶屈于小核糖核酸病毒科,引起常见胃肠道以外疾病。人类肠道病莓的种类有：脊髓灰质炎病壽、柯萨奇病毒、埃可病毒和新型肠道病毒。4、急性胃肠炎病毒主要包括：轮状病毒、肠道腺病毒、诺如病毒（诺瓦克病毒）和星状病毒。5、脊髓灰质炎主耍累及屮枢神经系统。主耍临床表现为发热、咽拓及肢体疼病，部分病人可发生弛缓性麻痹，严重时可因呼吸麻痹而死亡。6、脊髓灰质炎临床表现轻重不等,可分为:无症状型（隐性感染）、顿挫型、

2、无;瘫痪型和瘫痪型4种。7、瘫痪型脊髄灰质炎典型病例临床经过可分为前驱期、瘫痪前期、瘫痪期、恢复期和后遗症期5期。8、脊髓灰质炎瘫痪型包括：脊髓型、脑十型、脑型和混合型4种类型。9、埃可病毒感染所涉及的食品主要见于牡蛎、毛!1时等水产品中。10、经食品污染介导进而消化道传播的肝炎病毒主要有甲型肝炎病毒（HAV）和戊型肝炎病毒（HEV）两利「。11、甲型病毒性肝炎在临床分为急性黄疸型、急性无黄疸型、淤胆型_、亚临床黑和重型5种类型。12、疯牛病的病原为一种不含无核酸的蛋白性侵染颗粒,简称丿忧病毒或丿忧粒。13、疯牛病病牛的临床症状主要有精神界常、运动

3、障碍、感觉障碍、体重下降、产奶量减少等全身症状。14、牛海绵状脑病的病理变化主要局限于中枢神经系统,特征为：脑灰质呈空泡变性、神经元消失和原胶质细胞肥大。15、人类疯牛病的医学病名为新变界型克雅氏病（vCJD）。16、能引起人感染禽流感的病毒株主耍为驰、址、也矗亚型毒株，尤其是驰17、1IN型流感病毒是引起高致病性禽流感的主耍病原，H是血凝素，N为程经氨酸酶。18、寄生虫对宿主的损害主要有以下四个方面：机械损伤、夺取营养、分泌毒索和造成栓塞。19、溶组织内阿米巴的生活史分滋养体和包囊两个时期。20、溶组织内阿米巴的滋养体寄生于结肠肠腔或肠壁内，以二

4、分裂法进行繁殖。肠腔型滋养体称为小滋养体,组织型滋养体称为去滋养体。21、溶组织内阿米巴的包囊有单核包囊、双核包囊、4核包囊3种,4核包囊为成熟包囊,具有感染性。22、弓形虫发育有滋养体（速殖子）、包囊、裂殖体、配子体和卵囊（囊合子）5个阶段。23、弓形虫的滋养体主耍寄生于中间宿主的有核细胞内。24、弓形虫成熟的卵囊内含J个砲子囊，每个砲子囊含有4_个呈新月形的子砲子。25、人是弓形虫的中间宿主,猫科动物是其终宿主。26、典型复殖吸虫的生活史一般包括：輕、岂、胞勉、劭、曲、輕、成虫7个阶段。27、华支睾吸虫的第一中间宿主为淡水螺类，第二中间宿主为淡

5、水鱼、虾,成虫寄生于人和肉食类哺乳动物的肝胆•管内。28、布氏姜片吸虫是寄生人体小肠内的大型吸虫,也称肠吸虫。29、卫氏并殖吸虫童虫在肺中引起的病变分为：脓肿期、囊肿期、纤维疤痕期三期。30、临床上卫氏并殖吸虫病有6种类型：胸肺型、脑型、肝型、皮肤型、腹泻型和亚临床型。31、圆叶冃绦虫的固着器为吸盘，假叶冃绦虫的固着器为吸槽。32、绦虫的链体由数冃不等的节片前后相连而成，以节片内生殖器官的发育程度不同，可将节片分为幼节（未成熟节片）、成节（成熟节片）和孕节（妊娠节片）。33、猪带绦虫头节上除有生个吸盘外，顶端还具有能伸缩的顶突。34、人是猪带绦虫惟

6、一的生宿主，同时也可作为其中间宿主。35、囊尾呦在猪体内寄生的部位主耍是运动较多的肌肉。36、曼氏迭宫绦虫的头节细小，呈蛍状，背、腹面各有一条纵行的吸槽。37、旋毛虫成虫寄生丁肠道,幼虫寄生于横纹肌。38、广州管圆线虫成虫主耍寄生于野鼠的肺部血管。39、动物宰后其肉品一般将发生E僵、成熟、口溶和腐败四个阶段的变化。40、畜禽宰前检验包括产地检疫、运输检疫和宰前检验。41、畜禽宰前检验分三步进行：入场检验、留养检验和送宰检验。42、宰前检验后的处理：根据《肉品卫生检验规程》，畜禽宰前检验后的处理包禁宰、急宰、缓宰和准宰处理4种。43、有条件食用肉的无

7、害化处理方法有高温处理、盐腌处理、产酸处理、逢冻处理和炼制食用油。44、鲜蛋微生物污染的途径主要包括：卵巢的污染（产前污染）、产蛋时污染（产道污染）、产蛋场所的污染（产后污染）。45、常用油脂加工•方法有：压榨法、熬炼法、浸出法及离心法。46、食用油脂中的污染物及有害物质主耍包括霉菌毒素、多环芳坯、棉酚、芥子貳、芥酸和高温加热油屮的毒性物质。47、酒的种类繁多，从工艺学和食品卫生学的角度大致可分为蒸馆酒、发酵酒和配制酒三类。48、蒸憾酒中可能存在的有害物质包括里醛、杂醇油、醛类、氧化物及铅、镒等重金属物质等。49、发酵酒的卫生问题主耍包括黄曲霉毒素

8、、N-二屮基亚硝胺、二氧化硫残留和微生物污染。50、细菌性食物中毒的类型包括感染型、再索型和混合型。51、引起食物中毒最常