食品设计与统计分析.doc

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1、假设检验属于显著性检验，是一种由样本的差异去推断样本所属的总体是否存在差异的统计分析方法。试根据假设检验的原理来分析下列两个实例。1.从胡萝卜屮提取P—胡萝卜素的传统工艺提取率为91%。现有一新的提取工艺，用新工艺重复8次提取试验，得平均提取率元=95%,标准差S二7%。试检验新工艺与传统工艺在提取率上有无显著差界。2.国标规定花生仁屮黄曲霉毒素已不得超过20gg/kgo现从一批花生仁中随机抽取30个样来检测其黄曲霉毒素b含量，得平均数元=25pg/kg,标准差S=1.2Mg/kg。问这批花生仁的黄曲霉毒素出是否超标？解：141）提出假设：//（）无效假设：假设新工艺与传统工艺在提取率上

2、无显著差异，即M=//0=9i%oH八备则假设：假设新工艺与传统工艺在提取率上有显著差异（2）确定显著水平：，选a=0.05水平（两尾概率）(3)计算检验统计量:fNX-"。)/%=95%-91%/(0.074■冈=1.62自由度：r//*=-1=8-1=7（4）统计推断：由自由度df=l和显著水平a=0.05查表得临界t值t（）（）.（7.=2.365,由于t=1.62vt/（7）=2.365，故p>0.05,接受H（），新工艺与传统工艺在提取率上无显著差异。2、（1）提出假设：无效假设：假设这批花生仁黄曲霉毒素3没有超标，即P二“（严0。H八备择假设：假设这批花生仁黄曲霉毒素B］超

3、标了，尸“0。⑵计算检验统计量:u=x-^ij（O-/a/h）=25-2（）/（1.2^30）=22.82opfL

4、>2.58)=0.01、(3)确定显著水平：7,U>n{)()1,选a=0.01水平。(3)统计推断：P(

5、w

6、>22.82)=/?,/?<0.01，拒绝£，接受H八，这批花生仁黄曲霉毒素B］超标了。假设检验属于显著性检验,(1)对于单个样本平均数(或百分率)的比较实际是一种由样本的差异去推断样本所属的总体与一个已知的总体间是否存在差异的统计分析方法；(2)对于两样本平均数(或百分率)间的比较实际上是由两样本的差异去推断两样本所属的总体之间是否存在差异的统计分析方法。分析过

7、程中有着环环相扣的四步，即:(1)建立假设；(2)构造并计算检验的统计量；(3)选择显著水平；(4)统计推断。试根据假设检验的原理来分析下列3个实例。【1】假定某食品厂的某种食品的变质概率为30%,为检验一种新的保鲜方法，对20份该品种的食品使用这种保鲜方法，结果仅有一份食品变质，试评价这种保鲜方法的效果。(要求：用我们所学的百分率的假设检验方法来解答)(1)提出假设：Ho：假设这种保鲜方法没有起到保鲜效果，即pAp。。//.A：假设这种保鲜方法起到了保鲜效果，减小了食品变质概率，即P

8、p=-=—=0.05n20AP_Po-0.5皿-忙.270.05-0.3I

9、-—=2.1960.10247（3）确定显著水平：cr=0.05（一尾概率）（4）统计推断：由一尾概率cr=0.05杳表得u值"（）.o5（-尾）="（）」（两尾〉=1645。由于实得M=2」96〉1.645,所以p<0.050拒绝刃（），接受兀,即这种保鲜方法起到了保鲜效果，降低了食品变质率。[2]下表为随机抽取的富士和红富士苹果果实各11个的果肉硬度（磅/cm2）,问两品种的果肉硬度有无显著弟异？表1富士和红富士苹果呆实的果肉硬度（磅/曲）果实序号1234□67891011富士14.516.017.519.01&519.015.514.016.017.019.0红富士17.016.0

10、15.514.014.017.01&019.019.015.015.0解：（1）提出假设：假设两品种的果肉硬度无显著羌异，即“=仏Ha：假设两品种的果肉硬度有显著差异，"工“2（2）检验计算：亍（X厂元）2X,=16.9S：=旦=3.40n-X.=16.3Sf==3.31n一1S召乂2二JS；+S；/〃=J（3.40+3.31）/11二0.781t=(Xj-x2)/S-ir=(16.9-16.3)/0.781=0.7680=2（nT）二2x（11—1）=20（3）确定显著水平:=0.05（两尾概率）（4）统计推断：查附表3得仏5（2（））=2.086,由实际得

11、牛0.76伙心（）5（2

12、0）二2.°的故p>0.05接受H°,即两种苹果的硬度不存在显著菲异。【3】分别在10个食品厂备测定了大米饴糖和玉米饴糖的还原糖含量（单位：%）,结果见下表。试比校两种饴糖的还原糖含量有无显著差异。（注意：与我们教材上的目不一样）表210个食品厂大米饴糖和玉米饴糖的还原糖含量（单位：%）厂序号12345678910大米39.037.536.93&137.93&537.03&037.5玉米35.035.536.035.537.035.