嵊州市住宿餐饮业发展的当前现状与对策.pdf

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1、万方数据<浙江统计》2009年12期区域发展嵊州‘市住宿餐饮业发展的现状与对策应国芳(嵊州市统计局，浙江嵊州312400)摘要：嵊州市住宿餐饮业在发展过程中，面临着企业规模偏小、发展速度不快、管理水平不高、品牌意识淡薄等问题；建议政府采取加大政策扶持力度、培育发展龙头企业、拓展大众餐饮、加大投入力度等措施，促进其又好又快发展。关键词：住宿餐饮业；现状；对策随着经济持续发展和城乡居民收入水平提高，近年来嵊州住宿餐饮业快速发展，现已成为当地重要的民生产业和拉动消费、稳定增长的重要力量。然而，在当前金融危机影响下，其也面临著前所未有的机遇和挑战

2、。本文就嵊州市住宿餐饮业发展现状和存在问题进行分析，并对其发展提出对策建议。一、嵊州市住宿餐饮业发展现状(一)基本J隋况据第二次全国经济普查资料显示，2008年末嵊州市共有住宿餐饮法人企业28家，从业人员1203人，其中：住宿企业12家(星级宾馆7家：四星1家，三星4家，二星2家1；住宿餐饮业个体户2425户，从业人员6370人，其中：住宿业个体户205户，餐饮业个体户2220户。从经济类型看，私营和个体经济成为嵊州市住宿餐饮业的主体。(二)绎营现状2008年全市住宿餐饮业实现零售额11．77亿元，比上年增长13．7％，其增长率比同期社会

3、消费品零售总额增长率低3个百分点，占社会消费品零售总额的比重为13．5％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为11．4％，拉动社会消费品零售总额增长1．9个百分点。(三)住宿业接待能力2008年末，全市12家住宿业法入单位拥有客房782间，床位1274个，分别占住宿餐饮业法人总量的80．4％和78．9％。其中：旅游饭店5家，客房675间，床位1097个，分别占全部住宿业法人单位的41．7％、86．3％和86．1％；一般旅馆7家，客房107间，床位177个，占住宿业总量的比重分别为58．3％、13．7％和13．9％。(四)餐饮业绎营能力目前，

4、全市餐饮市场基本形成了以正餐服务为主，快餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务为辅的格局。普查资料显示，嵊州市餐饮业法人单位从事正餐服务12家、快餐服务3家、饮料及冷饮服务1家。餐饮业法人单位2008年末拥有营业面积8651平方米。(五)餐饮业的经营方式近年来，随着餐饮业的发展，连锁经营开始进入嵊州市餐饮市场。但是，独立经营仍是餐饮业的主要经营方式。二、当前存在的主要问题住宿和餐饮业作为第三产业中的重要行业，近年来在嵊州市取得了一定的发展，但发展中也存在一些问题。1．企业规模偏小。星级宾馆饭店的数量是反映一个城市乃至一个地区经济发展水平的重

5、要标志，而且前嵊州市星级住宿业单位偏少。调查资料显示，目前嵊州市星级宾馆饭店数量在绍兴五县市中是最少的。全市住宿餐饮业的经营网点虽然不少，但是企业大多规模偏小，且以个体户居多，总体显示出小、散、弱的特点：大而强的企业不多，具有支撑带动作用的大型企业更少；中小企业既“活”又“精”的企业数量也不多。据统计，限额以上住宿餐饮业企业目前只有8家，只占全部住宿餐饮企业的28．6％。大多数企业规模小，单打独斗，抗风险能力低，发展能力弱，缺少必要的扩张条件和手段。2．发展速度不快。企业发展速度不快，主要体现在两个方面：一是近年来企业单位数量增加不多：二

6、是企业发展速度不快。据第二次全国经济普查资料(2008年末)与第一次全国经济普查资料(2004年末)比较显示，四年间全市住宿餐饮业企业法人单位仅增加10家，企业单位增加数明显偏少。2008年末住宿餐饮业实现零售额”．77亿元，比上年增长13．7％，比全市社会消费品零售总额增幅低3个百分点。2009年上半年，全市实现住宿餐饮业零售额59612万元，比上年同期增长4．9％，比同期全市社会消费品零售总额增幅低8．2个百分点，其中：限额以上住宿餐饮业出现了负增长。3．管理水平有待提高。一些住宿餐饮企业管理水平的层次41万方数据区域发展较低，员工整

7、体紊质及团队合作意识有待提高；住宿餐饮企业生产的产品和提供的服务在标准化、规范化、个性化方面尚需进一步改进；少数中低档住宿餐饮企业整体条件欠好，内部设施不完善，诸如一些星级宾馆餐厅外包现象使得宾馆的早餐常常不能很好地供应，导致客房入住率不高。如：具有三星级标准的国商宾馆，它的餐厅外包给了个人经营。4．品牌意识淡薄。嵊州市的住宿餐饮企业品牌意识比较淡薄，不少企业凭借的不是科学管理、莱肴开发、人才培训、市场开拓、资本运作来提高企业知名度，创立企业品牌，而是靠守株待兔型的公务消费、婚庆消费，聚拢人气，图一时之利。目前，嵊州市的住宿餐饮企业很少有

8、自己的当家名莱，没有著名品牌，这已经成为当地许多餐饮企业继续做大做强的瓶颈。三、对发展嵊州市住宿餐饮业的对策建议1．加大政策扶持力度。要以发展工业的力度来扶持发展嵊州市的住宿餐饮业，在相关政策