群宴厨师食品安全能力检测试卷D卷 附答案（新版）.doc

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1、市（区县）姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…群宴厨师食品安全能力检测试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门2、发现进口食品不符合我国食品安全国家

2、标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商3、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4、食品标识违法行为包括（）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、35、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品

3、流通D、食品生产和餐饮服务6、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上8、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门

4、发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1010、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门11、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构12、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳第8页共8页13、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁

5、操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区14、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料15、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是16、食品用工具容器最佳质材（）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品17、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所

6、C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是18、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是19、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者

7、实施重点监管D.以上都是20、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所21、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是22、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品23、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区

8、D、非食品处理区24、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的