群宴厨师食品安全业务能力检测D卷 附解析.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…群宴厨师食品安全业务能力检测D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可

2、证2、烹饪场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区3、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年 C、2年D、3年4、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.105、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自

3、来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是6、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。7、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是8、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。

4、A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是9、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督10、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉

5、嫌违反××,等待进一步处理”的意见11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗12、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用第8页共8页B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫

6、生13、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是14、超过保质期限的食品()。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是16、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明

7、令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪17、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业18、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》19、食品()对其生产经

8、营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害21、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉

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