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时间:2020-03-22
《2019年食品安全管理人员业务能力考核试卷C卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2019年食品安全管理人员业务能力考核试卷C卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.152、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作
2、台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗3、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款第20页共20页C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督5、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,
3、对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员6、以下属于食品添加剂的是()。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺7、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门8、下列关于食品复检的说法,错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论第20页共20页B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构9、餐饮
4、服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更10、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日11、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次12、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败13、食品标识违法行为包括()。第20页共20页A.伪造或者虚假
5、标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、314、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃~-1℃15、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂16、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖17、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规
6、、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检第20页共20页18、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是19、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次20、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门21、扁豆
7、中含有一种叫()的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物第20页共20页C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开23、有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒
8、、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的24、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管
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