食品安全管理人员业务能力考核试卷D卷 附解析.doc

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1、食品安全管理人员业务能力考核试卷D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年 C、2年D、3年2、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,

2、待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证3、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元第20页共20页C.10倍,20倍D.15倍,30倍4、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:()。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书5、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时

3、B、一小时C、一个半小时D、两小时6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常8、在保健

4、食品或者其他食品中,(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的第20页共20页B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的9、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施()管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态10、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注

5、项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。11、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应12、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为()。A

6、.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0113、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。第20页共20页A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后14、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐15、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门

7、D、农业部门16、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类17、食品安全管理员必须具备的条件()。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是第20页共20页18、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败19、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B

8、、65度C、60度D、55度20、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时,核查人员不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人21、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?A、10B、11C、12D、1622、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害第20页共20页C.符合应当有的营养要求D.其它都对23、

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