届新课标高考生物总复习配套教学教案：选修1-3.ppt

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1、专题3酶的研究与应用一、酶的存在与简单制作方法1．酶的合成与分布：酶是在生物体合成的。多数酶分布在细胞内，参与细胞内的生化反应，少数的酶分泌到细胞外起作用。2．酶的制备方法活细胞内二、果胶酶与果汁的生产2．果胶酶(1)成分：果胶酶不是特指酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)作用：将分解成可溶性的半乳糖醛酸，提高，使浑浊的果汁变得澄清。某一种果胶出汁率(3)应用①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨。在葡萄酒酿造中加入能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的发

2、生沉淀。还可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。②饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，提高饲料的，还可降低饲料的，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。果胶酶酒石酸营养价值黏度三、加酶洗衣粉与洗涤效果加酶洗衣粉：是指含有酶制剂的洗衣粉。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、、淀粉酶和纤维素酶。脂肪酶四、固定化酶与固定化细胞技术1．固定化酶2．固定化细胞3．固定化酶和固定化细胞常用的材料固定化酶常用纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和等载体，而固定化细胞常用琼脂、、

3、角叉菜聚糖、明胶和聚丙烯酰胺凝胶等。离子交换树脂海藻酸钠(钙)(教师资源·备选题库)1．(2013年徐州调研)下列关于果胶酶的叙述正确的是()①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤解析：果胶酶并非分泌到细胞外的酶，并非所有的细胞均可产生果胶酶，如动物细胞；果胶酶一般分布较广，如植物、微生物中均有；果胶酶

4、是一种复合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，而不是核苷酸。答案：C2．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是()A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量解析：本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温

5、度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。答案：D3．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是()A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的各种营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析：A项中，固定化细胞技术由于保留了细胞内原有的多酶系统故连续催化反应的优势非常明显；B项中，不需溶解氧；C项中，不需各种营养条件；D项中，糖类的作用不只是作为反应底物，还能维持酵母细胞的渗透压，

6、防止酵母细胞过多地吸水或失水。答案：A4．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用需要适宜的()①温度②酸碱度③水分④营养A．①②③B．①②④C．②③④D．①③④解析：本题考查了固定化酶的条件。大肠杆菌中的三酯磷酸酶可以催化有机磷农药分解，需要适宜的温度和pH，同时反应离不开水，但是不需要提供营养。答案：A5．在20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞技术。

7、(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是________________________________________________________________________。与固定化酶技术相比，固定化细胞技术固定的是______________________________________。(2)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是________________，使用的是下图中方法[]________(填出号码及名称)。(3)制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和________溶液中形成凝胶珠

8、。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是___________________________________。解析：将酶固定化后，能使酶在催化反应之后并不进入产物溶液，可反复使用；将细胞固定化后，即可以将一种细胞内的多种酶同时进行