酒桌文化-就餐礼仪.ppt

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1、酒桌文化——就餐礼仪1、上菜顺序2、吃与吃相目录3、酒，酒杯，斟酒冷盘1.热菜2.主菜3.点心4.中餐上菜顺序4、糕、粉、团、面、饺子、包子等制品3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海味肉畜等）2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘带围碟等01汤5.水果6.5、强调清淡鲜美、香醇爽口，尤以清汤为佳6、具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用吃与吃相021、对外宾不反复劝菜，可以用公筷给旁边尊者夹菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽，打喷嚏要转身用纸巾或者

2、餐巾遮挡；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、安静就餐，但不可冷落旁边客人；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；吃与吃相027、不要席间剔牙；8、不要把食物残渣吐在桌子上；9、离席上厕所餐巾应放到座位上；10、洒在衣物上的汤用餐巾擦拭；11、筷子如果掉在地上，让服务人员更换；12、女性不要在席间照镜子化妆；酒03白酒啤酒红酒香槟总体来说，不要抓杯肚子，主要考虑的是一种叫做“你的手温度会影响酒到饮用温度”到原因。红葡萄酒可以拿杯颈任意位置，白葡萄酒会推荐拿杯颈和杯底的接口位置，捏杯底也是可以的，看个人习惯。

3、红酒03酒杯拿法中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子，而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底。白酒斟酒礼仪斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次

4、斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。1.倒酒人032.喝酒人为了留下旋转的空间，不要将酒杯斟满。红葡萄酒：杯子的1/3处是最佳的斟酒位置白葡萄酒：可以斟至酒杯的一半处葡萄汽酒：可斟至酒杯的3/4处。红酒03斟酒的量古话说：酒满茶半。满非溢，满代表的是7—8分满，即“茶七酒八”，主要目的是为了便于与客人在初次喝酒碰杯时不至于

5、酒洒在手上或者桌子上。白酒倒啤酒不要过猛，瓶口间隔杯子的高度为3-5厘米最好，应迟缓地沿玻璃杯壁往下倒啤酒瓶与酒杯呈直角斟酒时，酒斟向杯子正中,一向斟到泡沫上升到杯口为止。稍候半晌,待泡沫减退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡沫呈冠状,超出超越杯口。啤酒ThankYou