酒桌文化与社交礼仪

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1、1酒桌文化与社交礼仪2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。3酒桌文化邀请礼仪座位的安排点菜的技巧和禁忌吃和吃相的讲究喝酒的讲究倒茶的学问中途离席酒宴上的礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是宴请的真

2、正目的。）（1）口头邀请切记提前再电话确认一次，防忘记。（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请邀请礼仪午餐一般为工作餐重要的宴请，一般安排为晚宴接到宴请邀请后，应尽快回复确定赴宴的，应稍提前5分钟到达应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。邀请礼仪时间的考虑：1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者某一方的禁忌日；3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时间进行调整。——西方的社交一般都要避开每

3、月的13号和星期五邀请礼仪宴请地点的考虑：环境优雅设施齐全服务优良菜肴美味邀请礼仪8酒桌文化邀请礼仪座位的安排点菜的技巧和禁忌吃和吃相的讲究喝酒的讲究倒茶的学问中途离席酒宴上的礼仪多桌宴会安排入口处主持人（话筒）屏风图案接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室座位安排多桌宴会安排入口处主持人（话筒）屏风图案123456789必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的！座位安排单席座位示意图入口处电视机贵宾主人

4、接待陪同宾客陪同宾客陪同上菜入口处电视机宾客贵宾主人宾客宾客宾客陪同陪同陪同接待上菜切记：要给女士、尊者让座！从座位的左侧入座座位安排门口主人位副主人位主宾位副主宾位座位安排13总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位安排14大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到

5、达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”座位安排如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位上，第二主人坐在主宾的左侧122345463113542136425616344212335267113162245154261123326425思考题为什么会有这三种安排?17酒桌文化邀请礼仪座位的安排点菜的技巧和禁忌吃和吃相的讲究喝酒的讲究倒茶的学问中途离席酒宴上的礼仪18点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供

6、客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员主人宾客点菜的禁忌与技巧19点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜的禁忌与技巧20点菜指导——三优四忌优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。点菜的禁忌与技巧21酒桌文化邀请礼仪座位的安排点菜的技巧和禁忌吃和

7、吃相的讲究喝酒的讲究倒茶的学问中途离席酒宴上的礼仪22餐前：毛巾、餐巾餐中：1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：擦嘴、离席吃和吃相的讲究与他人用餐时的禁忌吃的响声大作,“电闪雷鸣”。乱吐废物，唾液飞溅。张口剔牙，捅来捅去。宽衣解带，脱鞋脱袜。挑三拣四，挑肥拣瘦。替人添菜，热情过头。以酒灌人，出人洋相。酗酒划拳，争吵起哄。吸烟不止，污染空气。吐痰擤鼻，坏人食兴。满脸开花，吃相不雅。下手取食，起身夹菜。“品尝”餐具，乱用餐具。与人抢菜

8、，乱换位置。非议饭菜，为