生命科学专业毕业设计-10万11°（淡爽）啤酒厂设计

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1、XX大学毕业设计(论文)XX大学毕业设计（论文）题目10万11°（淡爽）啤酒厂设计学院生命科学与工程学院专业班级学生姓名指导老师成绩IIIXX大学毕业设计(论文)摘要淡爽啤酒口味新鲜淡爽、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。本设计对10万吨11°淡爽啤酒厂进行生产工艺流程论证，物料衡算，糖化工段热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算等等。并对啤酒厂主要设备的体积，外形

2、尺寸，壁厚，附件及重点设备煮沸锅进行研究设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面低温发酵法。在降低能耗、减少水污染、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。关键词：啤酒厂；工艺论证；物料衡算；热量衡算；煮沸锅IIIXX大学毕业设计(论文)AbstractThelightbeertastesfreshandlight.Thehops′fragrancefromthebeerisprominent.Thebubbleofitiswhiteandexquisite.Andalsothenutritionisrich.ItisaGreenfood.With

3、theincreaseinhealthawareness,beerconsumptionwillappearboom.Thebeerusesmaltandriceasthemainrawmaterials,addinghopsandalsowithsomebeeryeasttofermentandbrew.It′sonekindofdrinkingwinewhichincludinglowCarbonDioxide,sudsyandlowalcoholdegree.Anproductionprocessdemonstrationforthedesignof1

4、000,000tonsof11°lightbeerandalsoProductionmaterialbalance,Glycosylatedsectionheatbalance,Calculationofconsumptionofcoldonfermentationsection，Waterbalancewerecarriedon.Thebreweryofthevolumeofthemajorequipment,profilesize,area,thethicknessofcylinder,attachment,themajorequipmentofBoil

5、ingPothasbeendesignedandresearched.ThemethodofGlycosylatedusedouble-infusionmashingsyetem.Fermentationmethodusethebottomlow-temperaturefermentation.Thereducionofpowerconsumption,.waterpollution,recoveryandutilizationofbrewer'sgrainswereresearchedanddiscussed.Keywords:Brewery;Techno

6、logydemonstration;Materialsbalancecalculate;Heatbalancecalculate;BoilingpotIIIXX大学毕业设计(论文)目录摘要IABSTRACTII第1章绪论11.1啤酒工业概论11.2啤酒的分类及鉴定11.2.1啤酒的分类11.2.2啤酒鉴别21.2.3啤酒的保质期21.3中国啤酒产业的发展趋势31.4课题研究内容及方法41.4.1设计依据41.4.2设计范围41.4.3指导思想41.5厂址的选择51.5.1厂址的地点及条件51.5.2自然条件5第2章啤酒厂生产工艺及论证62.1原料62.1.1

7、大米62.1.2麦芽62.1.3酿造水72.1.4酒花72.1.5酵母82.2啤酒生产工艺流程102.3工艺原理及方法102.3.1原料粉碎102.3.2糖化方法及工艺论证112.3.3过滤132.3.4麦汁煮沸132.3.5麦汁后处理142.3.6啤酒的发酵152.3.7啤酒的过滤172.3.8罐装流程18第3章啤酒生产物料衡算193.1物料平衡计算193.1.1糖化车间工艺流程193.1.2工艺技术指标及流程20IIIXX大学毕业设计(论文)3.1.3100千克原料（70%麦芽、30%大米）生产出的啤酒量203.1.4生产100L11°淡色啤酒的物料衡算

8、213.1.5二氧化碳量223.1.610万吨/年1