食物生产和食品制造.doc

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1、3/8/2021食物生產和食品製造程度：第三學習階段課時：兩個循環週（四教節）(A)主要特點本學習活動旨在使學生能：l認識在食品製造過程中所運用的各種科技。l正視食品科技對健康的影響。(B)課業釋義學生分為四至五人的小組，找出在生產一種食品或材料時所需的程序。這些程序可包括種植食物、飼養牲畜、食物加工等。學生要以流程圖來簡報所得的結果，並須辨別生產線上不同的程序或步驟，以及說明加入這些程序或步驟的原因。(C)綜合科技的各範圍l科技與社會　－　健康問題l資訊處理及簡報l系統和控制　－　系統的概念（輸入、處理

2、過程、輸出）l科技與生活　－　食品烹調及加工、家居管理及科技(D)預期的學習重點知識範圍過程影響學生應能：l意識到在生產食物時須運用科技。l明白食品科技會影響健康。學生應能：l繪畫流程圖以顯示生產一種食物或材料的步驟或過程。l指出在製造食品時運用不同步驟、程序或技術的目的。學生應能：l在選擇及處理食物時作出適當的回應。(E)課堂安排1.教師和學生討論生產食物或製造食品的程序。（簡介食物來源和食物加工過程。）2.學生建議一系列用來形容不同食物加工程序的詞語，例如：清洗、切、乾、混和、搓捏、烹調、包裝、凍藏、

3、儲存等。3.教師展示一種食品並示範如何設計製造該食品的步驟。4.學生分為四至五人的小組。每組負責分析一種食品，分辨出：23/8/2021a.所用的材料b.原材料的加工程序c.食品的加工程序2.學生妣表列形式簡報他們的研究結果。3.教師與學生討論在生產食品時應用科技的原則。4.學生須找出在製造不同種類的食品時所應用的科技。教師可提供食品的名單和相關的參考資料。5.學生以流程圖顯示製造食品的生產線，並指出在每一階段所應用的科技及其原因。6.教師指出在食品加工時使用科技的好處和壞處，以及食品加工科技的最新發展。

4、7.教師帶出每一種食品科技對健康的影響。8.學生根據他們所找到的科技，討論如何選擇及處理食品。(B)評估可行的評估活動及有關評核者建議如下：學習期望評估評核者l與組員合作以完成習作l教師觀察l自我反思l同儕互評l教師l學生l有效率地交流及表達意見l口頭報告l教師l分析及簡報所得的資料l口頭報告l工作紙/報告l教師l學生2