餐饮部晋级考试试题.doc

《餐饮部晋级考试试题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮部晋级考试试题一、填空（每空1分，共42分）1、六大服务技能分别为：、、、、、。2、中餐摆台中骨碟起到作用，应距桌边厘米。3、摆台的标准：餐具之间距离，所摆餐具要求：、、。4、分菜的方法：a、b、。5、分菜的操作顺序从开始。6、分菜的用具：、、、。分菜的注意事项：（1）（2）（3）（4）7、斟酒分为和，斟酒时应注意瓶标，白酒倒分满，红酒，啤酒。、8、端托行走时应注意，托盘分为和，服务中的“三轻”指的是、、。9、服务中杜绝四种语气：、、、。10、服务十二字方针：、、。二、问答题（共58分）1、铺台布的标准（8分）2、客人等菜时间长了，不耐烦怎么办？（10分）3、在服务工作中，

2、服务人员心情不好怎么办？（8分）4、工作中遇到醉酒客人应如何应对？（10分）5、自己在平时工作中有哪些优点和缺点？该怎样发扬和改正？（10分）6、）你认为主动服务意识体现在哪几个方面？（12分）