水果培训资料3.ppt

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1、水果的分类水果的种类很多：①依构造和特性大致可将水果分为七类：柑橘类：包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。外皮含油胞，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。仁果类：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。浆果类：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。核果类：本类水果属于蔷薇科，食用部分是中果皮，因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。坚果类：这类水果的食用部分是种子（种仁）。在食用部

2、分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。瓜果类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。热带和亚热带果类：本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。②水果从味道上分为三类：酸性、亚酸性、甜性。酸性水果：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李；亚酸性水果：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李；甜性水果：香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。③水果一般又分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类：柑、橘、菱

3、、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。温热类有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。本幻灯片所涉及水果大类如下：柑橘类橙、柑、桔、柚子、柠檬仁果类苹果、梨、枇杷、木瓜、山楂浆果类葡萄、提子、草莓、柿、猕猴桃、石榴、圣女果、无花果核果类桃子、杏、李、冬枣、樱桃、蓝莓瓜果类西瓜、哈密瓜热带和亚热带类香蕉、龙眼、荔枝、番荔枝、杨桃、椰子、杨梅、番石榴、榴莲、山竹其他菠萝、

4、菠萝蜜、芒果、甘蔗、火龙果、车厘子、莲雾、蛇皮果坚果类（暂无）栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧橙·（柑橘类）美白，解酒，抗感冒。品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知甜橙包括（：普通甜橙、糖橙、脐橙、血橙）产地：四川、广东、台湾、江西、湖北，果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。橙子中含量丰富的含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，利于清肠通便，还有生津止渴、开胃下气的功效。高血脂

5、症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益；胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；糖尿病患者忌食。表皮光滑，果形饱满，不缩水；色泽鲜艳，表面呈金黄色。橙子忌与槟榔同食，饭前或空腹时不宜食用，吃橙子前后1小时内不要喝牛奶；风寒感冒、脾胃虚寒等症的人群不宜多吃；含糖较高，糖尿病人少食；缺铁性贫血患者不宜多吃，会影响铁的吸收。产地：地中海、巴西，又称无酸甜橙，含酸量极低，果形与普通甜橙相似。产地：广西、福建、湖南，特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包，橙埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸，剥皮与分瓣均较

6、容易，果型大，成熟早。产地:地中海，果肉及果汁全呈紫红色或暗红色，果肉细嫩多汁，具特殊香味。酸橙产地：中国南部及东南亚，果圆形，趋于扁圆，橙黄或橙红色，鲜艳，果皮较易剥离，具苦味；汁味酸，少香气；抗寒性比甜橙稍强。柑·（柑橘类）止渴顺气、抗过敏、温肾止痛品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知瓯柑、女蕉柑、椪柑、广柑、蜜柑等福建、四川、广东、广西、台湾等柑以含维生素C丰富而著称，并含大量的有机酸，可强化末梢血管，清利咽喉、生津止渴、抗炎、抗过敏、降压降脂、祛痰平喘、消食顺气，利尿、温肾止痛。胸热烦

7、闷、口中干渴、酒毒烦热、食少气逆、小便不利等人群尤适。高身橙，扁身柑，光身桔。柑性大寒，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。桔·（柑橘类）开胃理气、止渴润肺、防胃癌品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、温州桔、四川桔等浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。一个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量；橘子中丰富

8、的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处；橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，对胃癌有防治作用；橘子具有开胃理气，止渴润肺的功效；可治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度等。老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者尤适。桔要捡沉手的，皮要光亮；挑桔子不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，