《水果培训资料》PPT课件

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1、水果的分类水果的种类很多：①依构造和特性大致可将水果分为七类：浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。柑橘类：包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。外皮含油胞，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。热带及亚热带果类：本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。什果类：本类水果有枣、柿子、无花果②水果从味道上分为三类：酸性、亚酸性、甜性。酸

2、性水果：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李；亚酸性水果：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李；甜性水果：香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。③水果一般又分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。温热类有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。柚子（柑橘类）·防高血压、心脏病、降血糖、杀菌消炎、促进伤口愈合品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知红心泰国，

3、水分高，果肉红，口感偏软性寒，含天然果胶，可降低胆固醇；含有类似胰岛素的成分，可降低血糖；丰富维生素P，有助于受伤肌肤加快复原；改善酒后不适症状；因肝肺积存燥热而引发胸痛、吐痰不易、睡不好多梦，柚子也有良效。一般人群均可食用，患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘着，心脑肾病患者尤其适合，但脾虚者慎食。·略带涩味的较好·挑选青柚果皮光滑细腻有光泽·其他品种成熟呈淡黄或金黄·越重水分越多·习惯性腹泻，腹痛者不宜多食·与黄瓜、胡萝卜同食会降低营养·孕妇或气虚者少食。·一次不宜大量食用，否则会造成肝功能受损。青柚泰国，水分高，果肉白，口感偏脆西柚台湾，水分一般，果肉红，口感酸

4、桃子（核果类）·补血、益气、美容养颜品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知水蜜桃产地：龙泉、松山，皮薄、水分最多，口感柔软细腻。性温，含有丰富的膳食纤维、果糖、蛋白质、钙磷铁和胡萝卜素等，具有生津润肠、补益气血的功效；桃仁有润肠通便，活血化瘀的作用，可改善停经，痛经及跌打损伤引起的淤血肿痛；儿童多吃可促进身体成长，利于智力发育。一般人均可食用，尤其适宜气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人食用。水蜜桃以略软，果皮呈乳白色且局部出现红晕者为佳；毛桃以果皮呈绿白色、黄白色部分带红晕为佳；轻拿轻放，不宜用力捏。老人、小孩及胃肠功能不良者不宜多食，

5、桃子与甲鱼同食易患心痛症。皮球桃产地：龙泉，水分多、口感脆中华圣桃产地：北京，水分多、口感脆甜，核肉分离），颜色均匀，外观美观，送礼佳品蟠桃油桃香蕉·（热带及亚热带类)排毒、调节心情、补充体力品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知海南蕉产地：海南性寒，富含糖分，可转变成热量，补充体力；丰富的维生素A，可强健肠胃黏膜，所含膳食纤维可刺激肠道蠕动，改善便秘；富含钾，可防止抑郁，调节心情；具有清热利尿、通便润肠、解毒降压和安胎功效。尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者；大便干燥、痔疮、大便带血者；上消化道溃疡者、饮酒过量者。挑选果皮呈金黄、果实饱满，果皮略带少许黑斑为宜。糖分

6、高，关节炎、糖尿病人、胃酸过多及胃肠不好者不宜多食；含大量钾、镁元素，肾炎患者忌食。小米蕉产地：泰国，小巧、皮薄、味甜皇帝蕉都乐蕉产地：菲律宾.苹果蕉仙人蕉云南蕉产地：云南冬枣（核果类）·补血、含Vc高、防结石品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知沾化枣产地：山东、河北、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江，沾化枣皮薄肉厚、核小味甜。；子弹枣形如子弹，果皮红、肉淡绿、味道脆甜；小米枣皮薄、甜度高。补血益气、润肺解毒，降低胆固醇。Vc含量高。防结石；维生素含量极高，此外还含有果糖、葡萄糖、多糖、山楂酸、油酸、铁、钾、生物碱及多种黄酮类化合物。可保护肝脏、补血健脑，还可以预

7、防结石和高血压。中老年人、青少年、女性尤其适宜；便秘患者、有宿疾者应慎食；脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用。外表光滑完整，越熟越红；选择干枣时应挑选表面暗红色、略带光泽、有不规则皱纹的果品。多食会出现胃酸过多、腹胀等不良反应；不可与海鲜同食；腐坏的枣会产生果酸和甲醇，食用会出现中毒反应。子弹枣小米枣石榴·（浆果类）护胃、消炎、杀菌品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知会理石榴产地：陕西、安徽、山东、江苏、河南、四川、云南及新疆等1、石榴汁含有多种氨基酸和微量