野外生存_第六章_野外给养.ppt

《野外生存_第六章_野外给养.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第六章野外食品与营养营养是指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。运动营养学研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系，从而提高运动能力。第一节食物的选择与搭配一、补给食物的主要目的及需要1、给予身体提供或者补给，因活动所需/所消耗的能量2、消除饥饿感,使人体更舒适3、提高身体机能在运动状态下的工作效率并帮助尽快恢复4、为户外远足旅行增添乐趣二、食品中营养物质的构成食物中营养物质的构成碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物质水1、碳水化合物包含糖和淀粉等，大

2、量存在于米饭、面条、谷物、面包、烤馕等食物中；通过转化成糖元的形式向肌肉提供能量。碳水化合物中包含的纤维素还可以帮助消化，有利于控制人体内的脂肪和胆固醇含量。2、蛋白质蛋白质大量存在于猪肉、牛肉、家禽类、鱼类、豆类、坚果仁；人体基本的酶、抗体、激素需要通过蛋白质来产生，对组织内的细胞内外水平衡蛋白质也起着保持作用。3、脂肪是人体处于休息或者长时间的有氧运动状态时，所消耗的能量来源贮存地。分为动物性脂肪和植物性脂肪两类；动物性脂肪来自动物肉类、黄油等；植物性脂肪来自花生油、大豆油、菜籽油等。动物性脂肪大多含有大量饱和脂肪酸，过量食用会

3、导致心血管疾病及癌症。4、维生素是人体内进行新陈代谢的催化剂，维A维C是人体免疫系统正常运转必不可少，维A还可以有助于保护视力；维B帮助细胞燃烧变成能量，B1并有助于神经系统的正常运转；维D促进钙和磷在肠道吸收。5、矿物质是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。微量元素钙、磷、镁有助于强健骨骼；铁负责运输血液中的氧；钠和钾对血压有调节作用；锌有助于能量的转化；碘有助于控制能量的消耗，氧化物有助于强健牙齿。6、水是存在于人体的主要物质，比例占到人体体重的60%-70%，水通过汗液的形式调控人体温度，并且负责在细胞间运送营养物质和

4、废物。水也是肌肉和细胞的主要组成部分，影响着细胞内化学反应的发生。三、组织与选择食品的基本原则合理规划，避免浪费。高能压缩，易于保存。经济实用，兼顾营养。食用方便，便于运输。减少包装，避免污染。第二节能量食品食用注意事项1、早餐粮早餐最合适的是清淡的高碳水化合物营养早餐，比如扁豆稀饭、蒸馒头、酸奶、米线之类，最好富含水分。注意：空腹参加活动，不单运动中能量来源不足，身体运动状态不佳，往往还会导致很多意外事情发生，如运动中因不吃早餐导致低血糖致使晕倒，因不能及时获得来自食物的能量补给导致身体快速疲劳，行动缓慢等等，严重者甚至发生意外事

5、故。2、行动粮在登山远足过程中一点点放入口中的食物，通常称为行动粮。“行动粮”由朱古力豆＋果仁（腰果和蚝油黄豆）＋葡萄干＋干香蕉片（含镁，可避免肌肉因缺乏镁而导致肌肉痉挛）＋牦牛肉干（蛋白质）组成。购买时务必仔细判别它的碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量分别是多少，尽量选择合比参数最适合营养要求的食物。运动营养学家推荐的数值是每小时及时补充100-300卡的易消化碳水化合物，比如果汁、能量棒、运动饮料、消化饼之类较合适。3、午餐粮在户外活动中，中午休息时间较长的午餐食物，通常称为午餐粮。午餐粮以能方便食用与保存的烤馕、面包、点心式牛油饼

6、、火腿肠、榨菜等较为合适。食用午餐粮，最主要的目的是及时补充经过半天几个小时的运动后，机体内保持充足的水分及维持血糖的稳定值。4、晚餐粮就是到达当天的活动目的地终点站要吃的食物。晚餐粮的补充，最重要的是要及时补充活动中失去的糖元，经过一天的大运动量消耗后，身体也非常需要补充和储备足够的水分，为明天的旅程进行准备。晚餐的主食种类繁多，可以按照自己的饮食习惯和熟悉的食品来充分烹饪。一般会用炉具炊具煮食，配上脱水素蔬菜汤。食物最好都是碱性食物，可以在食品营养上中和运动过程中的乳酸堆积，更利于体能的恢复。5、紧急备用粮在登山徒步过程中，非紧

7、急非意外情况下不取出来食用的食物，属于备用食品，通常称为紧急备用粮。活动顺利正常，紧急备用粮通常都会完整的带上山里又被带回山下。紧急备用粮如压缩饼干，宝矿力粉剂，快速补充能量棒——POWERBAR。需要注意的是，紧急备用粮每半年建议取出检查一次，查看是否过期或变质，务必要及时更换。第三节水的消耗与补给水是“六大营养素”之中维持我们生命最重要的元素；成人体液总量约占体重的60％左右，而体液是由水、电解质、低分子化合物和蛋白质组成，广泛分布在细胞内外，构成人体内环境。水的准备清水是第一选择充当溶剂中暑降温清洗伤口……一、野外活动中人体水

8、分的流失分析在一般的远足活动，平均每天会流失2－4公升水份；而在炎热天气下作长时间的登山活动，每天所流失的水份则大大提升，一般都会失去5—7公升水份之多。身体脱水（水份流失占人体重量的百分比）产生的后果大于2%——体温改变；大于3%—