2016年漠华小学食堂伙食改善方案.doc

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1、漠华小学食堂伙食改善方案青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施学生伙食提高计划，学生营养改善计划是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程和民心工程。为了很好的落实此项工程，结合我校实际，特制定本实施方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。二、主要内容1.抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础

2、，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。（1）健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、食品加工管理制度、餐饮具

3、消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。 严把六关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位责任制》等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人员聘用关。学校在招聘员工时，除注意操作技能外，还关注身体健康状况，思想道德品质。每学期开学前，组织食堂

4、工作人员进行体检，合格后挂牌持证上岗。三是定点采购，把好食品源头关。严格检查食品质量，完善采购手续，建立购销合同和台帐。四是把好食品储存关。做到“三专”和“三防”，分类分架，隔墙离地存放。五是把好食品加工关。六是严把食堂卫生关。食堂所有炊具必须及时清洗定期消毒，摆放整齐有序，食堂和餐厅储藏室必须做到防鼠、防尘、防蚊蝇、防毒、防蟑等，食堂外无污水，无剩余食物堆积，从业人员必须讲究个人卫生。严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售饭后必须清洁，每周一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。（2）保证饭菜品种，满足学生需求。  随着人们生活

5、水平的不断提高，家长越来越重视学生的吃饭和营养问题，要使学生的食物营养全面，每周每顿主食不断变换花样，使学生有新鲜感，学生愿意吃。与此同时，伙管会定期调查学生对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意程度，以及学生最喜欢吃的饭菜，最不喜欢吃的饭菜，有利于进一步改善学生生活。 2、充分发挥食堂的教育功能。  学生食堂也是育人的载体，食堂开展了文明就餐、文明习惯养成教育，学生以班为单位列队，按指定的位置进餐厅就餐，就餐时不准乱扔饭馍、饭菜尽可能吃完，剩余饭菜放在指定的位置，餐厅内有卫生管理条款，有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语，不仅培养了学生讲卫

6、生、讲秩序、讲礼貌的文明行为，而且渗透了平等观念、劳动观念。集体主义教育，还使学生从生活中懂得如何珍惜劳动成果，感恩社会。三、实施方法1．建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。2．建立健全各种岗位责任制。3．加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关饭菜质量问题，到学生中调查后勤人员服务情况，发现问题，立即整改。四、工作要求1、加强领导，狠抓落实。学校成立了以副校

7、长、总务主任、值日教师、食堂管理员、学生代表，每天对学校食堂饮食卫生，饭菜质量，服务态度进行全程、全方位的监督和管理。2、强化督查，务求实效。领导小组适时进行督查，全面了解食堂提高质量工作开展情况，及时改进，确保后勤工作有效开展。3、为改善学生伙食条件，降低物价，提高食堂饭菜质量。从菜源上求发展，在菜篮子上下功夫。学校充分利用山区优势，选派经验丰富的教师加以指导。保障学校食堂天天有新鲜蔬菜供应，顿顿有可口饭菜，蔬菜淡季不淡，确保了食堂饭菜的“量足”。4、采取学生食堂开放日、《致学生家长一封信》等活动，邀请学生家长走进食堂品尝饭菜，并向学生

8、家长公开食堂饭菜制作标准，现场演示制作流程，公布成本核算和价格核定。学生食堂的管理公开透明，让学生家长放心。漠华中心小学2016.3.1