高考生物一轮复习高频考点集训生物技术实践新人教版.docx

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1、生物技术实践高频考点73　果醋、果酒的制作原理及发酵条件1．(2019·福建省南平市高三二模)如图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答：(1)酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行________再除去枝梗，可以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(2)用________对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18～23℃环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量________。装置中d处设计成弯曲形状的目的是____________________________________________。(3)10天之后，利用酸性条件下的

2、________对从出料口c取样的物质进行检验，若样液变为________色，说明产生了酒精。(4)产生酒精后，若在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在________环境中，适时打开________向发酵液中充气。两次发酵过程中先不充气，一段时间后再充气的原因是____________________________________________________。(5)果汁生产使用________可以分解________及胞间层，从而提高果汁的出汁率且果汁变得更澄清。[解析]　(1)酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行冲洗，然后再除去枝梗，可以避免除去枝梗时引起葡

3、萄破损，增加被杂菌污染的机会。(2)发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。发酵过程中由于酵母菌无氧呼吸会产生CO2，因此每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量CO2。装置中d处设计成弯曲形状利用了巴斯德的鹅颈瓶的原理，即为了防止排气时空气中微生物的污染。(3)酵母菌发酵的产物中会产生酒精，利用橙色的重铬酸钾可以检测酒精的存在，酒精遇到橙色的重铬酸钾会变为灰绿色，从而鉴定酒精的存在。(4)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。

4、醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧气的参与，因此要适时向发酵装置中充气，需要打开a阀通入空气。(5)如果要提高果汁的出汁率且让果汁变得更澄清，需要分解细胞壁和胞间层结构，而细胞壁和胞间层的主要成分是纤维素和果胶，因此需要加入纤维素酶和果胶酶。[答案]　(1)冲洗　(2)70%左右的酒精　CO2　防止排气时空气中微生物的污染　(3)重铬酸钾　灰绿　(4)30～35℃　气阀a　醋酸菌是好氧细菌，酒精转变为醋酸需要氧气才能进行　(5)果胶酶和纤维素酶　植物细胞壁2．(2019·鞍山一中高三模拟)新会盛产新会柑，取柑皮制陈皮而弃柑肉，因而柑肉严重积压、腐烂变质、污染环境。

5、某青少年创新小组探究以柑肉为原料制作果酒、果醋，拟解决系列问题，现设计如图1装置，请回答下列问题：图1图2(1)准备过程：用榨汁机打碎的果浆装入________瓶内，若想获取清澈的果酒，可加入________酶。(2)果酒的发酵：果浆加入酵母菌进行果酒的发酵，对图1中的a、b、c、d、e处各夹子应采取的正确操作是________________________________________，在________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物则被抑制。(3)果醋的发酵：当酒精发酵基本完成后，将果浆的酒精浓度稀释至5～6度，然后全部导入________

6、瓶，并倒入适量醋酸菌液，温度保持在________℃，对a、b、c、d、e各开关的正确操作是____________________________，进行醋酸发酵。(4)为探究不同醋酸菌接种量(5%、10%、15%)与醋酸发酵的关系，进行了相应的实验，获得如图2所示实验数据。在接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少的主要原因是______________________________________。[解析]　(1)制作果酒时，将打碎的果浆放入甲瓶内进行发酵；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其存在于果酒中会影响果酒的澄清度，因此若想获取清澈的果酒，可加入纤维素

7、酶和果胶酶。(2)果酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，产生的二氧化碳需要及时排出，因此开始时图中a、b、c、d、e处各夹子应该关闭，间隔一段时间再打开b处夹子排出CO2。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他大多数微生物的生长繁殖受到了抑制。(3)酒精发酵基本结束后，将果浆的酒精浓度稀释至5～6度，然后全部导入乙瓶并加入适量醋酸菌液，让其在30～35℃条件下进行醋酸发酵，醋酸菌是好氧菌，此时应该打开a、b、c、e处夹子，关闭d。(4)据图分析，在接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少，可能是因为醋酸菌生长繁殖消耗营养物质较