食物相克的作用机理及探讨.doc

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1、食物相克的作用机理及探讨苏锦民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃等，否则会引起中毒，甚至死仁对于各种食物“相克”的传说，山來己久。那么究竟什么是食物相克？所谓食物相克：其实是山于混食两种或两种以上性状相畏、相反,性质不和的食物相互作用所产生的一种肠胃道不良反应症状。究竟食物相克的机理是什么样的呢？专家表示单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拈抗作用互相排斥，使一•方阻碍另一方的吸收或存留

2、。如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有节酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了。⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生索C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价碑，还原为有毒的三价砂，而引起一•定的砂中毒现象。⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大最食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引

3、起机体不良的生理反应。前面所说的食物相克现彖，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拈抗作用的缘故，而引起食物拈抗作用的原理不外乎以下三种情况：（1）化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、恢等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。（2）相互作用物争夺配位体食物在体内代谢过程中同属一•个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位休，以及它们与配位休的亲和力不同，就会发生拈抗作用。即进入休内的某—种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻

4、碍了被排斥元素的吸收。（3）肠道外因素如高蛋白抑制铜在肝中的贮积;高浓度无机硫酸盐能阻止钳透过肾小管膜，限制了钳的再吸收，因而增加了尿钳的排出。食物的拈抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久血久之导致体内某些营养索的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的止當功能及其新陈代谢。根据有关医学理论分析、中医辨证表明，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈,然而有关学者从众多的相克食物屮，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与

5、黄瓜、牛肉与栗子等作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。山此來看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，対于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云.其实说到这里大家最关心的莫过于食物相克真能杀人吗？食物相克真的如此厉害？为此诸多位营养和食疗领域的专家针对此问题发表不同看法。专家观点一：现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词，中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中

6、医食疗的一种说法，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性。而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。专家观点二：很多食物相克传言属于“以讹传讹”。尽管食物相克有英理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证英毎一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的鉛•误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食等饮食失节都有可能错误地认为是食物相克。专家观点三：有些食物

7、的营养成份在吸收时会相互影响，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。如茶叶中的軟质可节扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收柑互间也会存在一个适宜比例等等。但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与英他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过英他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率來保证器官功能的止帘。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。中华饮食

8、文化博大精深，但是专家也表示，后人在继承和发扬传统养生文化的吋候应做到収其精华，去英糟粕。