益生菌的功能与评价.pdf

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1、万方数据《乳业科学与技术》2009年第4期(总第137期)151彳＼，净吨，、ppqP、摹p蛐．觊黧童A器utt．生菌I的．-I功能I'J与评价IJl忡毋一一一一一o-—‘_●：q-，7l，uJ，●张灏(江南大学食品学院。江苏无锡214122)摘要：益生茵具有多种保健功能，如调节宿主的肠道茵群、治疗由抗生素引起的腹泻、降低血脂胆固醇水平、调节机体免疫功能等。本文就益生茵的保健功能、专利茵株和评价指标进行了综述。关键词：益生茵；功能；评价中图分类号：TS252．53文献标识码：A文章编号：1671-5187(2009

2、104-0151-04MechanismsandEvaluationofProbioticsZhangHao(SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，W山【iofJiangsu214122，China)Abstract：Thebenefitsofprobioticshavebeenrecognizedandexploredforoveracenturysuchaspreventionandreductionofdiarrheasymptoms，hypo

3、cholestrolemiceffect，modulationoftheimmunesystem。TheaimofthisreviewWastoprovideanoverviewofthecurrentstateofknowledgeabouthealthbenefitsofprobioticsandevaluationcriteria．Keywords：probiotics；healthbenefits；evaluation益生菌(probiotics)--词来源于希腊文，原意是对生命有益的微生物。2001年联合

4、国粮农组织广世界卫生组织(FA0用H0)将益生菌定义为“摄取适量可促进宿主健康的活菌”。随着对益生菌研究的深入，已证实益生菌在人或动物体内可发挥多种保健功能，如调节宿主的肠道菌群、提高机体对营养物质的消化与吸收、调节机体免疫功能、治疗由抗生素引起的腹泻、降低血脂胆固醇水平等。益生菌的种类也从最初的乳酸菌的双歧杆菌属、乳杆菌属，拓展到明串珠菌属、丙酸杆菌属、片球菌属、芽孢杆菌属的部分菌种株以及部分霉菌、酵母菌等111。l益生菌的功能随着人们对肠道微生物与人体健康之间联系的认识不断深入，益生菌的保健功能也引起了越来越多

5、研究人员和消费者的关注。益生菌保健功能的首要特性是菌株特异性，因此对每一株菌株的保健功能都需要进行评价和验证。1．1已确认的功能以及菌株1．1．1缓解腹泻，调节肠道茵群益生菌可通过自身及其代谢产物调整菌群收稿日期：2009--06-20；作者简介：张灏。男。教授．博士生导师。之间的关系，维系菌群最佳优势组合。具有改善胃肠道功能的益生菌必须具备某种特性才能在微环境中保持优势，如黏附、竞争排斥、占位和产生抑制物等。Gotz等(1979)对79名接受阿司匹林治疗的患者的研究发现，嗜酸乳杆菌(L．aci—dophilus)

6、和保加利亚乳杆菌(Lbulgaricus)能有效地防治抗生素相关性腹泻闭。对布拉氏酵母菌(Saccharomycesboulardii)的研究表明，这种酵母菌对儿童和成人的抗生素相关性腹泻均有治疗作用[31。Isolauri等给4。45个月大的儿童服用鼠李糖乳杆菌LGG(LactobacillusrhamnosusGG)制成的干粉(101吐1011cfu／g)或发酵乳，发现二者均可有效地缓解儿童的急性腹泻。近年来的研究表明，L．Fham,／lo$／Kq19070—2和L．reateriDSM12246的搭配混服(1

7、0-ocfu)，可有效减轻轮状病毒肠炎症状。虽然益生菌可通过刺激肠粘蛋白的过表达实现对肠道的保护作用，但有些致病菌可分泌粘蛋白酶而降解粘蛋白，因此益生菌对病毒性腹泻的治疗更为有效。抗生素使用不当会引起肠道菌群失调和腹泻的发生，益生菌对抗生素相关性腹泻也有良好的预防和治疗作用。目前已证实对胃肠炎具有预防与治疗功效的专利菌株包括LGG、L．Fha／rt／lo$／．岱19070—2、L．reuter／DSM12246、BifidobateriumBb一12和L．paracaseiSTll等。万方数据152张灏：益生茵的功

8、能与评价1．1．2降低血脂胆固醇水平动物试验和临床试验已经证明益生菌具有降低血脂胆崮醇的作用。Gilliland(1977)对分离自肠道的嗜酸乳杆菌、干酪乳酸菌、唾液乳杆菌等10株乳酸菌进行了体外实验，发现嗜酸乳杆菌可降解胆盐促进胆同醇的分解代谢，从而降低血液中胆同醇含量14l。Akalin(1997)等分别给小鼠饲喂鲜牛奶和含有嗜酸乳杆菌的酸奶，发现饲喂含