食品微生物学经典试题及答案.doc

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1、食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。4、荚膜的主要成分是（糖类）。５、测量细菌的大小用（　　微米）。6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。8、一般培养基灭菌的条件是（121°C15分）。9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的

2、要（大）。14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。15、病毒具有（一种核酸）。16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。20、大肠菌群数量测定的（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37）°C22、培养酵母菌的温度常选（28）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（2）%。24、完整测定大肠菌群时间是（72）小时。25、肉毒杆菌释放

3、的是（外毒素）。26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10%）。31、GMP是（良好生产规范）。　32、属于厌氧微生物的是（　肉毒杆菌）。33、酒精消毒的最佳浓度是（75）％。34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。35、第一个用固体培养基的是（科赫）。36、芽孢抗热的主要成分是（　DPA　）。37、测量细菌的大小用（　微米　）。38、细胞

4、壁的主要成分是（肽聚糖）。39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。43、青霉孢子是（外生孢子）。44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。45、病毒具有（二种核酸）。46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。50、大肠菌群数量测定的是每（1）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。51、

5、制作半固体培养基时加琼脂量是（5）%。52、完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠）55、果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有（　4）界。57、列是原核微生物的是（放线菌）。58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。59、鞭毛的主要成分是（　蛋白质　）。60、测量细菌的大小用（　微米）。61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（DPA）62、荚膜的主要成分是（多糖）。63、含乳糖培养基灭菌的

6、条件是（a115°C30分）。64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状）。65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。66、根霉孢子是（内生孢子）。67、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。68、病毒具有（一种核酸）。69、噬菌体可用于（诊断和治疗）。70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。571、可用于病毒鉴定的是（包含体）。72、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。73、平板计数法的方法，选用的是（37）°C74、固体培养基加琼脂量是（2）%。75、完整的大肠菌群数量测定时间是（72）小时。

7、76、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。77、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）78、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。80、长效牛奶采用杀菌方法是（超高温瞬时杀菌）。81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）。83、直接计数法计数比客观实际的数值要（　大）。84、下列是原核微生物的是（放线菌）。85、第一个发现微生物的是（列文虎克）。86、病原微生物学，是由（科赫）奠定了基础。87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

8、88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。89、病毒的主要繁殖方式是（复制）。90、曲霉孢子是（外生孢子）。91、哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。92、病毒具有（一种核酸）。93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌）。97、细菌总数测定的是每（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。98、测定大肠菌群数量