食品流通许可工作规范.doc

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1、食品流通许可工作规范人员管理要求配备一名以上食品安全专兼职管理员，年满18周岁，初中以上学历食品连锁经营分支机构分别配备食品安全管理员食品安全管理员以及开业后所有食品从业人员应当具备合法有效的《健康合格证》和培训合格证明。销售直接入口食品、不需清洗即可加工的散装食品配备专人负责分拣。制度规范要求所有食品经营者应当建立1．《员工食品安全知识培训制度》。2．《食品进货查验制度》。3．《从业人员健康检查制度和健康档案制度》。4．《食品退市制度》。5．《食品检查、贮存、运输制度》。6．《食品销售制度》。申请人为企业的，还应当包括《食品进货查验记录制度》（食品台账）。申请批发经营方式的经营者

2、还应当建立完善的《食品批发企业销售记录制度》、《库房管理制度》等。应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10米以上，裸装散装食品销售场所应距离25米以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。经营多种食品的，布局合理，避免交叉污染，划分这不同的销售区域。以非实物方式销售食品的经营者有固定、独立的食品经营活动场所。其中申请批发经营方式（非实物方式）的经营者，经营场所面积不小于20平米。经营设施要求食品陈列散装食品、生鲜食品、水产品应当设专区或专柜销售食品销售

3、时陈列必须符合其自身保质储存条件，应配备相应的陈列保鲜设备直接入口食品与非直接入口食品应分开存放冷藏、冷冻、热藏设备有温度显示装置或温度计，消费者易于查见。食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。食品贮存场所食品存放隔墙、离地距离应均在10厘米以上设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。食品贮存场所能够防止满足生熟分开存放的要求，做到原料、半成品、成品严格分开存放。食品污染，库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。冷藏设施冷藏库（冰箱）有温度显示装置照明配备足够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。通风经营场所及贮存场所应当具备良好的通

4、风条件。更衣室配备供工作人员自检用的穿衣镜。设置更衣室和员工洗手消毒设施更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。检测设备有条件的企业应当配备符合要求的检测设备。卫生间卫生间与经营场所分区设置。四防设施非长年使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板。下水道出口处和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。防蟑螂、防蚂蚁等防虫措施。食品包装物、食品用工具食品包装材料符合相关食品安全标准，所有食品设备、工具和容器应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉，与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

5、。废弃物存放食品经营场所应当设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，容器应当坚固且不渗漏。散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。必须按照散装食品销售品种配备足量的容器，应当符合卫生条件，定期进行清洗消毒。酱腌菜必须放在密闭容器中销售。直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置《散装食品标识牌》，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名

6、称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜区按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列，陈列设备应保持清洁，无积水和污渍。销售的生鲜肉类、乳制品、豆制品应当配备冷藏柜的，冷藏柜应当透明。贮存生鲜区域的食品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，如冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。水产品销售区销售区域应当与其他食品销售区明显分区或隔离。应当设有上下水及水池，水池周围墙壁贴瓷砖或其他不透水、容易

7、清洗的材料。有与其经营规模相适应的冷藏或冷冻贮存设备。销售鲜活水产品的，应当配备有上下水的蓄养池。