《医用化学》教学课件-蛋白质化学.ppt

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1、第五章蛋白质化学2教学内容蛋白质分子组成1蛋白质分子结构2蛋白质理化性质3蛋白质分类4上海中医药大学生化教研室制作学习目的3通过学习蛋白质与氨基酸的组成、结构、理化性质等相关知识，为本教材后续酶、蛋白质分解代谢及蛋白质的生物合成等章节的学习奠定基础。4第一节蛋白质的分子组成上海中医药大学生化教研室制作一、蛋白质的元素组成5CHONS蛋白质的特征元素，平均含量：16%样本中蛋白质克数=含氮克数×6.25上海中医药大学生化教研室制作二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸6α-碳原子为手性碳原子都为L-α-氨基酸（

2、甘氨酸、脯氨酸除外）（一）氨基酸的结构α氨基酸的共同结构COOH

3、H2N—C—H

4、H甘氨酸COOH

5、HN—C—HCH2

6、CH2—CH2脯氨酸上海中医药大学生化教研室制作7以甘油醛为标准的氨基酸的构型人体内氨基酸均为：L-氨基酸L-α-氨基酸D-α-氨基酸L-甘油醛D-甘油醛上海中医药大学生化教研室制作81非极性疏水性氨基酸2极性中性氨基酸3酸性氨基酸4碱性氨基酸（二）氨基酸的分类——按照R侧链极性分上海中医药大学生化教研室制作1.非极性疏水性氨基酸9甘氨酸GlycineGly(G)丙氨酸AlanineAl

7、a(A)缬氨酸ValineVal(V)亮氨酸LeucineLeu(L)异亮氨酸IsoleucineIle(I)脯氨酸ProlinePro(P)苯丙氨酸PhenylalaninePhe(F)上海中医药大学生化教研室制作2.极性中性氨基酸1010色氨酸TreptophanTrp(W)丝氨酸SerineSer(S)苏氨酸ThreonineThr(T)天冬酰胺AsparagineAsn(N)谷氨酰胺GlutamineGln(Q)酪氨酸TyrosineTyr(Y)半胱氨酸CysteineCys(C)甲硫氨酸（蛋氨酸

8、）MethionineMet(M)上海中医药大学生化教研室制作113.酸性氨基酸天冬氨酸AspartateAsp(D)谷氨酸GlutamateGlu(E)上海中医药大学生化教研室制作4.碱性氨基酸12赖氨酸LysineLys(K)精氨酸ArginineArg(R)组氨酸HistidineHis(H)上海中医药大学生化教研室制作氨基酸其他分类13芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨酸色氨酸含硫氨基酸半胱氨酸甲硫氨酸羟基氨基酸苏氨酸丝氨酸酪氨酸上海中医药大学生化教研室制作141两性电离与等电点2紫外吸收特性3茚三酮反应（

9、三）氨基酸的理化性质1.两性电离与等电点15OH-H+OH-H+pH=pI氨基酸所带正负电荷相等时溶液的pH值即该氨基酸的等电点（pI）（isoelectricpoint）pH＞pIpH＜pI例：下列各氨基酸在pH6.0条件下电泳结果16原点+-pIGly（6.0）Lys（9.7）Arg（10.8）Glu（3.2）Asp（2.8）2.芳香族氨基酸的紫外吸收特性170240250260270280290300310光密度波长（nm）色氨酸酪氨酸苯丙氨酸色氨酸、酪氨酸：280nm苯丙氨酸：260nm3.茚三酮

10、反应18+RCHO+CO2+H+水合茚三酮氨基酸罗曼紫结构三、肽键与肽一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基缩合脱去一分子水形成的化学键肽键H2O19肽键平面20肽键平面（肽单元）peptidebondplane（peptideunit）肽21N端C端多肽链结构主链骨架多肽侧链氨基酸残基生物活性肽22中文名称英文名称氨基酸数目主要生理功能抗利尿激素antidiuretichormone,ADH9肽垂体后叶分泌，维持体内的水平衡和渗透压平衡血管紧张素IIangiotensinII8肽使血管收缩，刺激醛固酮分泌

11、，血压升高－内啡肽β-endorphin,β-EP31肽下丘脑弓状核分泌,它主要涉及疼痛、心血管和免疫等与应激密切相关的功能脑啡肽enkephalin5肽广泛存在于神经组织，与痛觉的调节及情绪活动有关P物质substanceP,SP11肽对大脑皮质神经元、运动神经元和脊髓后角神经元有缓慢兴奋作用，并能使肠管收缩促甲状腺释放激素thyrotropinreleasingfactor,TRH3肽下丘脑分泌，促进垂体分泌促甲状腺素催产素pitocin,oxytocin9肽垂体后叶分泌，具有强烈的刺激子宫收缩的作

12、用表皮生长因子epidermalgrowthfctor,EGF53肽调节表皮细胞的生长、分化，促进创伤的愈合H23由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成功能基：-SH解毒、抗氧化作用还原型谷胱甘肽GSH24第二节蛋白质的分子结构上海中医药大学生化教研室制作25蛋白质的分子结构基本结构一级结构空间结构二级结构三级结构四级结构上海中医药大学生化教研室制作一、蛋白质的一级结构26多肽链中氨基酸的组成与排列顺序人胰岛素一级结构二、蛋白质二级结