SGS标准培训(讲课用).ppt

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1、大润发SGS标准张宝强人员卫生清洗消毒工作方法日期标准温度控制非食品安全人员卫生要求人员卫生要求1、所有熟食员工是否穿戴洁净和符合岗位要求的工作衣帽?（工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分。4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发）2、销售散装产品、品尝试吃人员以及切割/重组/包裝成品之员是否配戴完好帽子，手套，口罩?手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？（佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作需要,

2、可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁（正在使用中的一次性手套应无污染；如手套在工作中取下则不可再重复使用）。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露（烘焙部门长头发员工，头发必须盘起）。3、是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?（不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食，水杯不得放在工作区。）4、员工是否在工作区存放私人物品？（工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人物品。）人员卫生要求5、工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品，手表?是

3、否在卖场区域内使用手机?男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领？（不得留长指甲，指甲长度不超过1mm，并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上，所有员工不得佩戴饰品,包括手表。3、男员工头发过长则扣分。4、不得在食品加工区、销售区域使用手机。）6、生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?（有伤口要及时用创口贴包扎，清洁双手并戴一次性手套操作。）7、员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套？（不得戴着一次性手套进行清洁，消毒工作。2、非本课人员进入生鲜

4、操作间佩戴帽子、口罩（需佩戴人员包括：生鲜经<副>理、维修人员等）8、各岗位应有适当的一次性口罩、手套的备货（各岗位应有员工随时可以取用的手套和口罩；部门应有足够库存满足日常需要）人员卫生要求9、员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证？非本课员工是否擅自进入工作区？（1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁（照片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印件）随身携带)10、是否所有员工都接受了食品卫生安全培训并有记录，并能正确回答问题。（1.现场审核时员工能正确回答洗手程序，

5、抹布清洁消毒程序，清洁设备使用程序。2.员工培训包括《食品卫生知识培训》、《添加剂知识及正确使用培训》、《正确清洗、消毒程序培训》《消防培训》《登高安全培训》人资或生鲜部门应有培训文件存档。（添加剂培训、清洗消毒培训仅包括生鲜员工<包括新进员工/导购>、收货区员工、仓管员工）。3.生鲜经理制订生鲜部门所有员工添加剂知识培训的培训计划，计划保留在现场并正确执行<添加剂培训每年每人至少2次>。4.审核员在审核现场需要在各部门抽查至少3名员工，对其培训效果进行评估。人员姓名需要记录在审核表中）1、员工工

6、作服应保持干净，整洁。识别卡佩戴在围裙外，烘焙课员工应佩戴领巾2、不得配戴外露饰品，不得蓄留指甲（长度不超过1mm），涂指甲油，或戴手表。3、头发应全部包在帽中，男员工头发前额不过眉，侧面不过耳根，后面不过衣领。4、所有进入熟食操作间、烘焙操作间的人员都必需戴一次性口罩和帽子。5、进入操作间或接触不洁物之后需立即洗手，且每半小时需清洗一次手。6、所有员工都应佩戴识别证，佩戴在左胸前。非超市员工不得进入工作区域7、所有员工及导购必须持有效健康证。（健康证不得过期、涂改；不得用他人健康证）8、员工手

7、部受伤先清洗消毒，然后包扎再戴一次性手套。9、严禁对着食品打喷嚏、咳嗽，患有呼吸道疾病的人需更换岗位，严重者应停止工作立即就医。10、销售及加工人员不得在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头等。13、销售散装产品及试吃的员工应该佩戴一次性手套、口罩14、任何员工不得在工作区域及销售区域吃东西、嚼口香糖、吐痰、吸烟、喝水12、每位员工及导购必须经过卫生培训后才能上岗并在检查中能正确回答问题。11、工作区域不得存放员工的私人物品。（包括：工装、钥匙、药、笔等）人员有良好的个人卫生：双手清洁，不留长指甲，不

8、戴首饰、手表等外露饰品，伤口用创口贴并戴好手套，头发梳入脑后并佩戴帽子，不得抽烟、嚼口香糖、无员工涂抹指甲油。个人卫生-个人卫生习惯洗手液洗手后，手表面菌数约为1.5fu/cm2未洗手时，手表面菌数约为400cfu/cm2个人卫生-正确洗手什么时候需要洗手？进入厨房时使用洗手间后吃东西后打喷嚏后接触废物和垃圾后抽烟后清洁后同时接触生食或熟食接触脸后处理钱后流动的温水润湿双手将3-5毫升液体洗手液涂在手上双手相互搓洗20秒以上，用流动水冲洗干净手的全部清洗指甲和手腕周围个人卫生-正确