青稞面条制品的加工技术研究.pdf

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5、军校外指导教师谢培荣领域Ｃ专业）名称食品加王与安全提巧论义日期２０１５年５月１８日论文答辩日期２０１５年６月６日答辩委员会主席刘素纯论文评阅人何志平韦月慧梁荒宏学位授予日期：二〇—五年六月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在指导老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证一书而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做

6、的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。？名研究生签名：緣告气时间；年月曰关于论文使用授权的说明本人完全了解湖南农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即；学校有权保留送交论文的复印件和电子稿，允许论文被查阅和借巧，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存。、、汇编学位论文同意湖南农业大学可Ｗ用不同方式在不同媒体上发表传播学位论文的全部或部分内容，并同意将由此产生的收益捐赠给学校教育基金会用于发展研究生教育。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）Ｗ－研究生签名：走时

7、间：／年月＾曰７）＞｜导师签名：时间：又／年么月日？摘要摘要青棵（／／ｏＷｅｗｗＶＷ如ＬｉｎｉＬｖｆｌｒｍ／曲ＷＨｏｏｋ．ｆ）作为西藏地区播种面积最大、产，具备了促进人体健康长寿的合理营养结构量最多、分布最广的粮食作物，青裸酒、，，产品质量差青裸饮料及青裸面制品均己上市但青裸面制品普遍存在科技含量低，青棵添加量不足等问题，本文Ｗ青裸粉为研究对象，探讨其加工成面制品的最佳工艺条件，，面团醒面条件重点在优化青裸粉、小麦粉配比，挂面烘烤工艺和拉面挤压工艺四个方面开展了相关

8、研究，为青棵面制品质量的提高奠定了理论基础，有利于开拓青裸面制品市场，进而促进青裸产业的发展，推动西藏地区的经济发展。主要研究结论如下；－（１）利用粉质仪对不同青裸添加量的青裸小麦混粉的粉质特征进行分析，表明将青裸粉添加量为６０％的青棵－小麦面团粉质特性最优。’（２）利用正交优化试验，发现在醒面温度３０Ｃ、湿度８５％的条件下