刘总经营方案.doc

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1、口经营方案—、总目标1、“”力争一年年内做到西安健康养生第一品牌、高端商务人群用餐首选品牌。二、战略定位消费者的需求层级分为以下三层：1、基本层养生的品味？服务是否规范？操作是否熟练？一卫生是否整洁干净？环境是否舒适？规模档次是否到位？是否物有所值？2、特色层健康养生菜品是否有特色？是否有主题环境氛围？服务上是否有特色？3、品牌层通过长期的品牌推广传播，品牌已积淀成：某一档次某一品位某一氛围某一特色某一形彖的标志消费者是否认同感一致，而且在反观自我的时候，感觉良好。这三个层次是递进与包涵关系。二高端U

2、

3、式餐饮会所”在基木以上完全冇能力做到，做到特色以，也信心I•足，品牌规划方面已经位于木店的高起点，一切要焯积薄发，经过不懈努力一定要达到第二层。三、战略原则1、健康战略原则：健康养生、时尚美味的健康饮食理念为准则，树立全新的健廉饮食理念。2、品牌战略原则：“以屮式养生会所”品牌以消费者需求为圆心，推行360度品牌管理模式，也就是说把“健康养生”的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直邮、电话营销等各种手段延展成“白己的”的品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。4、连锁战略原则：为了加

4、强事业发展进程，健康养生以品牌效应为核心动力，始终以统一、标准、系统、规范的整体向前飞速发展，创造更人的规模效应和效益。四、消费人群定位据权威机构调杳：•就菜系而言，健康养生的粤菜的家乡因素最少，除此以外，来fl各地消费者部会选择自己的家乡菜，喜欢粤菜的原因就在于它的新品层出不穷、有档次。•天津大部分单位、机关、公司“请客吃饭、商务应酬”首选粤菜。•高端消费买单者70%是属于公款消费，30%是属于个人支付。•23%的消费者通常是2—3位就餐，43.5%的消费者通常是4—6位就餐，33.5%的消费者通常

5、是6位以上就餐。根据上述调查结果分析研究，“健康养生”将消费人群定位如下：1、从籍贯来看：北京，天津、等为次目标消费群。2、从年龄來看：35—55岁为主群体。3、从消费力来看:月收入10万元以上的各种职业的人士、各行业的成功人士为主流。4、从动机来看：会所各方血综合因素符合客人的身份、血了消费为多。5、从品位来看：对健康理念有认同感的屮产阶层、高级阶层屮具有屮高品位的人群为主流。根据综上所述，“魁康养久会所”制定具冇自己特色的产品线。健康养工的产品概念就是菜品、服务和环境的总和。五、菜品1、菜品战略：

6、“老在原汁原味，新在发展创造”。传统菜地道做；特色菜精细做；创新菜花色做。2、菜品战术A、“健康养生”经营方向：适合天津木地口味的粤菜，并且融入了养生菜。B、“健康养生会所”的粤菜特点是：新鲜、美味、营养、健康，不添加味精、色素以及添加剂，不光注重色、香、味，更加注重形、意、养。C、菜的分量适屮：因消费人群的消费观念，所以菜品无论大、中、例盘份量都要适中，上菜时派专人作为菜品最后一道质量把关员把好质量、份量关。D、口味把握准确：因消费人群屮木地人居多，所以凉菜一定要以酸辣为主，配以鲜香、咸香等口味，热

7、菜以粤菜基木的清淡浓郁结合，配以鲜辣、咸香、浓香等口味。E、菜名务实现代：菜名原则上要突出物料主题，直接明了，与品牌、健康理念联系紧密,与文化氛围和主题相扣。F、统一盛器：盛器总体色调要统一、协调，材料上可根据菜的品种的不同而改变，如陶瓷、铁器、石器、玻璃器曲、竹或木制的器曲、以及备种冰雕造型。G、统一的标准食谱：按统一的标准食谱制作每一道菜品，特定的分量，特定的摆型，以及根据一定的毛利率计算销售价格。H、着重主推席前堂做，由总经理总厨亲白为客人于堂前烹饪，并加以菜品典故讲解和营养推介，务必让顾客领会

8、到独特的养生健康理念和亲近的营销方式。六、服务据权威机构调查：绝大多数的消费者对服务的特色尤其注重，15%的消费者认为服务员选年轻漂亮的；32%的人认为要行鞠躬礼；29.2%的人认为要专为儿童设计服务；24%的人认为服务员要记住顾客的名字……等等。1、服务战略A、厅房一VIP级个性化服务；B、大厅一熟客式有人情味的标准化服务。以上两种服务都要参照“健康养生会所服务流程”“培训规范”严格执行。2、服务战术按如下服务环节接待好来到“健康养生会所”的宾客。A、迎宾员：挑选青春靓丽的咨客给客人迎来送往，递发名

9、片或公司介绍，嘘寒问暧，给客人一-种回到家的感觉。B、落座后：先上茶水，同时送上餐牌或者杂志供客人阅读，服务员做白我介绍。C、点菜时：点菜人员不是一个推销员，而是一个营养师，全面介绍每个菜的口味、特色、典故，并及时告知客人菜品的多少避免浪费。D、上菜时：服务员要及时报出菜名，对一些特色菜要简要地说一下这个菜的口味、特色、典故。E、席前堂做：堂做人员为客人讲解菜式口味、营养价值、菜式典故等，此项尤为重要。F、用餐后：客人如果人是第一次到来，一定要发展成为贵