食品卫生知识培训.doc

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1、食品卫生知识培训一、食品从业人员的卫生要求:1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可参加工作。2、上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。4、不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净。5、不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事食品服务工作?痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。三、饮食业卫生五、四制度?1、由原料到

2、成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?1、设专用洗餐间,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。2、餐具要有一洗水池,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜或橱。3、要有专用保洁柜或橱。4、有专

3、人负责。五、冷拼间的卫生要求:坚持“三专一严”1、专用加工间或场所。2、专用加工工具容器。3、专人操作。4、严格消毒。六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?(一)物理消毒法:1、煮沸消毒100°C时间:3-5分钟2、蒸汽消毒95°C时间不少于15分钟3、远红外线餐具消毒箱15-20分钟(二)化学消毒法:常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200,消毒时间不少于5分钟。七、何谓食物中毒?凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病,称为食物中毒。八、预防食物中毒有哪些措施?1、食品要新鲜。2、防止食品污染。3、控制细菌繁殖。

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