食物中过氧化物值的测定.docx

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1、装订线专业：姓名：学号：日期：地点：[作者][备注]实验报告食物中过氧化物课程名称：指导老师：成绩：实验名称：实验类型：同组学生姓名：一、实验目的和要求（必填）二、实验内容和原理（必填）三、主要仪器设备（必填）四、操作方法和实验步骤五、实验数据记录和处理六、实验结果与分析（必填）七、讨论、心得一、实验目的和要求学会滴定法测定植物油中的游离脂肪酸二、实验内容和原理酸价：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫升数。过氧化值：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。羰基价：羰基和2，4-二硝基甲苯的

2、反应产物在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm下测定吸光度，可计算羰基价丙二醛：猪油受到光、热及空气中氧的作用可发生酸败反应，分解出醛、酸化合物，丙二醛是分解产物之一，能与TBA作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。过氧化值：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。三、主要仪器设备饱和碘化钾溶液，三氯甲烷－冰乙酸混合液，硫代硫酸钠标准滴定液，淀粉指示剂四、操作方法和实验步骤称取0.2～0.3g混匀的样品，置于250mL碘瓶中，加入30mL三氯甲烷

3、－冰乙酸混合溶液，使样品完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖并轻轻振摇0.5min，然后放置在暗处3min。取出后加100mL蒸馏水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液（0.002mol/L）滴定，至淡黄色时加1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方案做试剂空白试验五、实验数据记录和处理样品质量m2（g）样品消耗硫代硫酸钠滴定体积V2（mL）空白消耗硫代硫酸钠滴定体积V3（mL）硫代硫酸钠标准滴定溶液（mol/L）样品10.232.5000.002样品20.267.90一、实验结果与分析式中，

4、X2－样品的过氧化值（碘质量％），X3－样品的过氧化值（meq/kg）计算得：X2X3样品14.124162.5样品28.566339.5其中，样品2测得结果较大，可能与天平称取质量不够精准、样品存放时间较长、滴定终点把握不准有关。二、讨论、心得在本次实验中，我们学习了用硫代硫酸钠滴定油脂中的过氧化物，巩固了酸碱滴定的操作。