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1、肉桂胶的特性及其毒理学研究进展（综述）肉桂胶（CassiaGum）是由肉桂（Cassiatora,也称C.obtusifolia）的胚乳加工制成的一种粉状物质，其贸易名称为DIAGUMcS（在法国暂时批准期间也称为MucigelX18H）o在国外市场上以两种形式销售:一种是100%cassiaTora/obtusifolia种子胚乳制成的粉状物质;另一种是与其他凝胶剂或增稠剂（如角叉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、黄原胶等）混合而成的复合添加剂。肉桂胶适用于与其他胶质结合生产凝胶体，在食品中有很大的潜在应用价值，可用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、保水剂等。英用量与槐
2、豆胶和瓜尔豆胶相似。肉桂胶80年代方在国外岀现，并进行了有关的毒理学实验。目前，欧洲已批准肉桂胶用于宠物食品（EECno.499）作为稳定剂（増稠剂、胶凝剂）。日本健康福利部1995年8月10口第160号公告批准肉桂胶用作食品添加剂。美国成立了山毒理学、药理学和食品科学专家纽•成的专家组，评审肉桂胶作为增稠剂用于人和宠物食品的安全性。我国目前尚未见生产、使用或研制该种产品的报道。1主耍成分及特性肉桂胶在结构与化学特性上与槐豆胶和瓜尔豆胶相近。肉桂胶山75%以上的多糖构成。半乳糖与甘露糖的比率是1:5•甘露糖占77.2%〜78.9%,半乳糖占14.7%〜15.7%
3、,葡萄糖占6.3%〜7.1%.根据结构上相近的多聚半乳片露聚糖瓜尔豆胶的分子量（1）和槐豆胶的分子量（2）,测出肉桂胶的分子量为200000和300000⑶。肉桂胶是一种灰黄色粉末状物质，具有特有的水果样香味，在冷水中溶解良好并形成胶质溶液，煮沸后形成高黏滞性的水状胶体。与其他凝胶剂或増稠剂如角叉胶或黄原胶结合用于水溶液时，形成凝胶体。5%溶液的pH值为6.5〜7.5.2毒理学研究2.1急性口服毒性肉桂胶的急性口服毒性很低，雄鼠口服LD50值大于5000mg/kgBW.(4)2.2亚慢性毒性动物対肉桂胶的耐受性很强。在用狗、猫和大鼠进行的三种亚慢性毒性研究中，仅
4、见与剂最无关的进食量减少，但与肉桂胶在胃肠道的吸收及随后的容积增加有关，未发现明显的毒性。SchuhW(5)将小猎犬分为2个试验组和1个对照组,每组雄、雌各4只。在两组实验动物的罐装饲料中分别掺入0.75%和2.5%的肉桂胶(平均剂量约为每天1000和35OOmg/kgbW),连续喂养90d.对照纽•接受含有角豆英的类似饲料。生化和血液学检验结果是两个试验组的雄、雌小猎犬都出现周期性轻微的生化和血液学的变化。但认为与肉桂胶无关，与对照组比较，大部分不随剂量和吋间而变化。对所有动物都进行了骨髓检查，尿分析以及肉眼病理学(包括器官重量)研究。对高剂量纽•和対照组所有
5、动物的主耍器官以及低剂量纽•动物的肝、肾、心都进行了病理检杏。结果未发现与肉桂胶有关的毒副作用，动物的生存率为100%,实验组动物对水的需求随剂量增加而增加，这可能与肉桂胶在胃肠道対水的潴留有关。ViratM(6)将猫分成3组,每组雄、雌各5只,在每组猫的标准罐装饲料中分别掺入0、5、25mg/g的肉桂胶(平均剂量大约是每天250mg/kgBW和1250mg/kgbW),连续喂养91d.对临床、血液、尿液和生物学方面的影响进行了观察和评价，结果都在止常范围Z内。对各动物主要器官进行的组织学检杳也未显示出明显的病理学变化。ZuhlkeU在一项28d的研究(7)中，
6、将Sprague-Dawley鼠分成6组,每组雄、雌各5只前5纽将肉桂胶掺入鼠的粉状饲料中喂饲，每纽.的质最分数分别为0、2.5、10、25、50mg/g,平均剂量水平分别为每天0,125、500、1250、2500mg/kgbW）,连续隈养2X1.第6组喂饲未掺肉桂胶的饲料，而经胃肠道给予肉桂胶的蒸镭水悬浮液，一■天2次，剂量为每天1000mg/kgbW.Hll•液学检验观察到的变化有：10、50mg/g剂彊纽.雄鼠和雌鼠的红细胞计数和血细胞总容积显著性减少,10.25mg/g剂虽组雄鼠和雌鼠的血红蛋
7、j平均值显著减少。10、25、50mg/g剂量纽雄鼠的白细
8、胞计数显著性增加，但无明显的剂量一反应关系。临床化学发现毎天10、25、50>1000nig/kgBW灌胃剂量纽.的雄鼠和后两组的雌鼠的血钠水平出现下降。10、25mg/g剂最组雌鼠平均H•油三磷酸脂水平显著性增加，以上两种变化与剂量有相关。50mg/g剂量纽•雄鼠平均总蛋白质（-6.2）和白蛋白水平（-7.7）显著性降低。25mg/g剂量纽.雄鼠的血钾水平（+13.0）有显著性升高，I仃每天1000mg/kgBW灌胃剂量组的雄鼠血氯化物水平显著性降低。每天50mg/g剂量组的雄鼠和10,25mg/g及1000mg/kgbW灌胃剂量组的雌鼠体重增长显著性减少，分
9、别为-20%和-17%.
