《食品工厂设计》PPT课件.ppt

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1、食品工厂设计课程提纲1、基本建设程序2、工厂设计的依据3、厂址选择及总平面设计4、食品工厂工艺设计5、辅助车间和装备设计6、食品工厂卫生参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建及财务等方面的专家和投资者工作步骤：组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究数据调研与收集方案编制与优化形成可行性研究报告初稿论证和修改基本建设程序建设项目委托单位的建厂意图资源调查（原料落实）市场

2、需求预测拟定产品方案及建设规模主要生产设备计算及选型综合方案向委托单位征求意见厂址勘查管理体制公用工程方案工艺试验工艺流程可行性研究生产设备、公用工程的平面布置主要设备、建筑材料厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置建筑、安装工程量建筑总进度表总投资定员编制原材料生产人员培训计划流动资金需要量产值生产成本经济评价委托单位预审编写可行性报告委托单位及其上级部门确认决策多数企业可按以下七大依据：洁净厂房装修设计要求工业厂房装修设计规范国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管

3、理规定〉，20号令附件１实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件２出口食品生产企业卫生要求ISO6.3,6.4条款HACCP厂房设施设备条款消防法工厂设计的依据厂址选择的要求食品工厂的厂址应由当地的城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。节约用地;为了便于销售，并有效的利用城市学校、住房、医院、商场等各种的生活资源。地质条件和环境条件可靠。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。厂址选择及总平面设计运输条件动力保证卫生环境原料供应废水排放经济分析基本原则紧凑合理，节约用地符合生产工艺的要求环保设计主车间

4、、仓库等应按生产流程布置合理满足食品工厂卫生要求和食品安全要求厂区道路宽度厂区建筑物间距规范设计厂区各建筑物布置也应符合规划要求合理利用地质、地形和水文等自然条件相互间有影响的车间，防止交叉污染，提高地利用率总平面设计生产车间辅助车间仓库动力设施供水设施排水系统管理办公室职工生活设施绿化带建筑物、构筑物建筑物、构筑物在总平面布置中的关系原料原料仓库出厂生产车间成品仓库包装车间成品冷库动力车间机修车间包装材料库某工厂总平面设计图食品工厂工艺设计全厂总体工艺布局产品方案及班产量确定产品生产工艺流程的确定车间工艺计算设备计算及

5、选型和设备图车间工艺设计管道布置、安装及材料清单和施工产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期、生产班次的计划安排。产品方案制定原则：四个满足满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足经济效益的要求五个平衡产品产量与原料供应量要平衡生产季节性与劳动力要平衡生产班次要平衡设备生产能力要平衡水、电、汽负荷要平衡产品方案及班（日、年）产量的确定真功夫华南后勤产品方案产品名称生产时间年产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新竹丝鸡汤X冬菇肉饼X肠粉肉X扬州狮子头X

6、水晶鸡X花雕鸡X木耳羊肉X糯米鸡X人参鸡X分析评价指标：主要产品市场占有率的比较主要产品年产值的比较劳动生产率的比较平均每人每年产值的比较生产季节性的比较设备使用平衡情况的比较产品方案的比较与分析产品方案的比较与分析表项目方案方案一方案二方案三产品年产量/T产品年产值/元平均每人年产值/（元/人*年）劳动生产率/T/（元/人*年）基建投资/元经济效益（元/年）水、电、汽耗量/元员工人数/人原料损耗率/%意义保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的经济利益。确定原则根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟

7、定注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生产工艺注意“三废”处理效果产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程生产工艺流程工艺流程图流程图一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图样工艺流程草图由三个部分组：生产

8、工艺流程图、图例和必须的文字证明要求：表示出厂房各层楼面的标高用细实线画出设备示意图用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副产物的去向等。附注图例，并按图标绘