茶油的脂肪酸变化及其生物酚的抗氧作用.pdf

《茶油的脂肪酸变化及其生物酚的抗氧作用.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ThefattyacidprofileofcamelliaoilanditsantioxidantactivityofphenoliccompoundsbyYongZHUAthesissubmiaedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofEngineering●lnProcessingandStorageofAgricultureProductsEngineeringlnCentralSouthUniversityofForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad，T

2、ianxinDistrictChangshaHunan410004，P．R．CHINASupervisorProfessorHai-yanZHONG，ProfessorWei-wenHUANGMay,2013中一一锄llllllMlllJ17lUl唧M必IIIIIlll学位论文原创性声明“J¨1w本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品，也不包含为获得中南林业科技大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确

3、方式表明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名韵．沙一年，月上彦日中南林业科技大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件或电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权中南林业科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于：1、保密口，在年解密后适用本授权书。2、不保密曰。(请您在以上相应方框打“√”)作者签名珠勇导师签名：胁／铲～珈J{年，月站日’洲弓年J月肪日摘要茶油与棕榈油、橄榄油、椰子油并称为世

4、界四大木本食用油，独特的脂肪酸组成和丰富的活性成分使其一直享有“保健食用油”的称号。本文在“polarparadox”理论基础上，分析了几种不同性质的多酚(没食子酸，没食子酸丙酯，(+)．儿茶素，槲皮素)在茶油及其乳化体系中的抗氧活性，探讨了多酚在茶油不同体系中(bulkoilandemulsion)其抗氧活性与结构之间的关系和影响多酚发挥抗氧活性的因素，主要研究结果如下：(1)基于实验材料选择的目的，用GC建立了以C11：O和C15：0为内标定量分析C12：0，C14：0，C16：0，C16：1．9t，C16：1．9c，C18：0，C18：1．9t，C18：1．9c，C18：2．9

5、t12t，C18：2．9c12c，C20：0，C18：3．9c12c15c，C22：013种脂肪酸的方法。利用该方法分析出普通茶油中含有C16：0，C18：0，C18：1．9c，C18：2．9c12c，C18：3-9c12c15c其含量分别为8．732g／1009，2．168g／1009，81．44g／1009，8．925g／lOOg，0．7299g／1009，并且发现茶油经氧化(加热)后不饱和脂肪酸C18：1．9c，C18：2．9c12c，C18：3．9c12c15c的含量有所减少。(2)利用己建立的脂肪酸定量分析方法分别对广宁红花、博白大果、越南义安、陆川大果、普通油茶的油茶籽油

6、脂肪酸组成进行分析，发现其不饱和脂肪酸的含量分别为88．15g／lOOg，82．92g／lOOg，87．42g／lOOg，86．33g／lOOg，90．10g／1009，并且选用不饱和脂肪酸含量最高的普通油茶籽油作为本研究的实验材料。(3)基于多酚抗氧活性评价的目的，用SPME．GC建立了茶油中次级氧化产物定量分析方法。用DVB／C删PDMS50／30“m纤维头萃取茶油在95"C条件下的挥发物，以十二烷为内标物依据标准品在一定的GC条件下建立了茶油挥发性成分中正己醛，2．反．己烯醛，辛醛，壬醛4种次级氧化产物定量分析方法，并以加标回收率和C．V为指标选择壬醛作为茶油的次级氧化产物指示

7、物。(4)以氢过氧化物和壬醛作为氧化产物指示物，分析了没食子酸、没食子酸丙酯、(+)．儿茶素、槲皮素在茶油及其乳化体系中的抗氧化活性。在茶油中，以氢过氧化物作为氧化产物指示物时各多酚的抗氧活性顺序为没食子酸>槲皮素>没食子酸丙酯>(+)．儿茶素；以壬醛作为氧化产物指示物时各多酚的抗氧活性顺序为没食子酸>槲皮素>(+)．儿茶素>没食子酸丙酯。在茶油乳化体系中，以氢过氧化物和壬醛作为氧化产物指示物时各多酚的抗氧活性顺序都为没食子酸丙酯>(+)．儿茶素>对照组>