a塔皮材料低筋面粉270克.doc

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1、1、材料:A•塔皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克,片状马琪琳（包入用,就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硕程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走極（Frenc

2、hPin）敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团破度基本一致。取出马琪琳待用。4、用走極敲打。5、擀薄的马琪琳。6、案板上施薄粉，将松弛好的血团用压血棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。7、把q琪琳放在面片屮间。久将两侧的面片折过來包住卩琪琳。然后将一端捏死。9、从捏死的这一端用手学山上至下按压面片。按压到下血的一头时.将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折，

3、用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀氏。这是第一次四折。10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM.长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切抻多余的边缘进行整型。II、将面片从较长的这••边开始卷起來。12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。13、松抱好的面卷用刀切成卑度1CM左右的片。14、放在面粉屮沾一下，然后沾有面粉的一面軌I放在未涂油的

4、塔模里。川两个大拇指将其捏成塔模形状。15、装模。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。17、蛋塔水的做法：1・将鲜奶汕、牛奶和炼乳.砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄•搅拌均匀。