要煲汤好喝所用药材有讲究.doc

《要煲汤好喝所用药材有讲究.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、要煲汤好喝所用药材有讲究　　药材类：　　陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)　　田七：又名三七，止血、散瘀。(洗净，桩碎)　　枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)　　淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。　　银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。(清水浸1小时，撕碎)　　木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水)　　南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟，去衣洗净)　　北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠

2、。(同南)　　清补凉：清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)　　北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。12/12　　花旗参：益血补脾肺。　　党参：补脾补气、生津益气。　　沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。　　高丽参须：补气。　　莲叶：去暑。　　人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。　　桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。　　灵仙：性

3、辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。　　何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。　　夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。　　乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。12/12　　淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。　　熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫

4、血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。　　园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。　　护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。　　茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。　　麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。　　玉竹：养阳润燥、生津、清

5、热。　　川贝：润心肺、清热痰。　　百合：补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)12/12　　支竹：清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时)　　夏枯草：清肝热、降血压。(最多煲2小时)　　生地：凉血解毒、利尿。　　罗汉果：清肺润肠。　　老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖，洗净切短)　　白果：益肺气。(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心)芡实：补肾固精、健脾止泻。　　无花果：润肺清咽、健胃清肠。(切片)　　竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解

6、毒利尿。　　当归：补和血、调经止痛。　　天麻：祛风、定惊。　　冬虫草：补损虚、益精气、化痰。　　茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。12/12　　雪蛤：滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)海鲜类：　　江珧柱：益阳补肾。(清水浸一小时)虾：补肾壮阳。　　蟹：清热散血、滋阳。　　海参：滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时)黄鳝：补中气、通经脉。(热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨

7、)　　水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段，入滚水10分钟，入布袋)　　龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖)　　鱼唇：滋补养颜。(预备法同海参，鱼唇最多煲半小时)　　花螺：又名潺螺，滋阴润燥。(螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起)12/12　　响螺：滋阴。(切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净)章鱼：养血益气。　　墨鱼：滋阳养血、益气。(清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨)　

8、　鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净)　　鱼翅：补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出)　　发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟，最多煲半小时)　　海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗)昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。　　海藻：清热、清血利尿。　　紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心蔬菜类：　　姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。12/12　　芫荽：