芝麻酱作业指导书.doc

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1、芝麻酱作业指导书　　芝麻酱作业指导书芝麻酱工艺流程图原料→过筛→预处理→炒子→扬烟→冷却→磨酱→罐装→装箱→成品生产过程的控制1．领料①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点核对原材料数量2．过筛用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻，去除芝麻中的颗粒异物及其他杂质3．预处理将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻，用笊篱捞出放入箩筐内，把水控干。　　4．炒子将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒

2、，炒子温度为150℃，时间为50min.5.扬烟将炒好的芝麻从炒炉中取出，取出时用铁锨扬起，去除炒子过程中芝麻夹杂的烟尘。　　6．冷却扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却，冷却到25℃7．磨酱冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为100kg/60min，直到芝麻酱细度达到80目为止。　　8．灌装包装瓶进入包装间之前进行消毒，罐装时严格控制净含量。　　9．成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。　　做好原始记录并出具检验报告。　　10．外包装经检验合格的产

3、品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。　　11．入库出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。　　装箱储运1．加工的产品在包装间进行大包装，包装间设有紫外灯消毒设施。　　2．库房定期消毒，库房温度控制和相对湿度。　　3．产品运输用专有食品车。　　芝麻油作业指导书芝麻油工艺流程图原料→过筛→漂洗→炒子→扬烟→冷却→磨酱→对浆搅油→罐装→振荡分油→沉淀芝麻油→罐装→装箱→成品。　　　　内容仅供参考