大酒店仓库保管员作业指导书.doc

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1、大酒店仓库保管员作业指导书　　大酒店仓库保管员作业指导书　　一、工作职责　　1、执行主管的工作指令并报告工作。　　2、负责对采购部经办的时酒店物资的验收，做好复核过磅、验质、验量、填写验收单，发现问题要及时向主管反映。　　3、负责到货后，根据采购单或送货单认真核对其品名且与申购单价格是否一致，同时进行数量和质量的各类原材料检验。　　并查看包装上的出厂日期和保质期限。　　严禁变质、有异味、过期或“三无”食品入库。　　4、严格执行领发制度，发放物资一定要凭手续齐全的领料单，直接进厨房的鲜活货要负责落实收货人签字认可。　　5、建立一

2、物一帐制度，根据入库单和领料单及时登记货卡，经常核对实物，做到日清、旬对、月盘，保持卡、物相符，月底与财务核对做到账物相符。　　6、保持库房内环境整洁，库房内物品、原材料堆放整齐，做到保管物品“帐、卡、物”三相符。　　7、进入冷库的各类食品应分类堆放，并报明品名，堆放时做到生熟会上分架，杜绝交叉污染。　　二、工作程序　　1、根据请购单、送货单清点或过磅验收供应商运抵的货物。　　2、负责对到货物的质量进行验收。　　3、按领料单上的内容准确发放货物。　　4、正确记录各类入库、出库及直拔的货物。　　5、定期检查食品保质期和食品保管质

3、量。　　6、及时库房，定期盘点仓库各类货物，做到账实相符。　　三、控制要求　　1、工作标准　　（1）确保各类货物的保管工作，严格按照有关规定进行。　　（2）做到帐实相符。　　2、素质要求　　（1）知识要求①高中毕业或同等学历。　　②熟悉仓库管理及原材料保管基础知识。　　（2）能力要求①经专业培训，熟悉食品保管及有关知识。　　②具有一定外语水平。　　（3）经历要求①一年以上物资保管或食品保管、冷库保管工作经历。　　（4）年龄及身体要求①50岁以下，身体健康。　　　　内容仅供参考