大酒店餐饮部（总监助理）餐饮服务经理工作指导书.doc

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1、大酒店餐饮部（总监助理）餐饮服务经理工作指导书　　大酒店餐饮部（总监助理）餐饮服务经理工作指导书　　一、工作标准　　1、根据酒店领导下达的全年营收预算，协助总监研究并提出一星期的营业预报及宴会预报。　　配合总监订好部门一个月、半年和年度的营收计划。　　2、协助总监制度预算，做好全年申购计划和预报等。　　3、协助总监并具体落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属工作。　　4、协助总监作好菜单计划，制订更新及检查各种宣传册。　　5、协助总监做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总监负责并报告工作。　　6、协助总监撰写部门年度工作总结及计划。　　7、

2、总监不在时，受总监授权，全权代理总监工作职责。　　二、工作程序　　1、按餐饮总监的指令，落实各项工作，使所辖范围内的部门处于良好运作状态。　　2、协助总监控制和分析餐厅产品质量；顾客满意程序；业务推广活动的态势；营业成本趋向（餐饮毛利率）；卫生清洁现状。　　3、指导督促各部门开展快捷、有效和礼貌的服务。　　4、确保职工的仪表及制服符合酒店标准。　　5、确保日清月结盘点工作的实行。　　与厨房保持密切联系。　　了解每天重大活动情况与产品情况。　　6、抽查各个班组的班前会；VIP接待情况。　　三、控制要求　　1、加强基础管理，确保各项促销活动有序开展

3、。　　2、确保餐饮部门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。　　不发生食品中毒事故。　　3、与饭店有关业务部门保持良好合作。　　4、遇重要情况及时向领导汇报请示。　　5、人员素质要求1）大专以上毕业或具有同等学历，取得电脑证书，具有一定的外语水平。　　2）具有较强的调研、分析、综合、判断能力，具有号召力和创意。　　3）具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。　　4）身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。　　　　内容仅供参考