固液法白酒作业指导书.doc

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1、固液法白酒作业指导书　　固液法白酒作业指导书固液结合法白酒是充分发挥固态法优质白酒和优势，和按国家标准生产出的优级食用酒精，通过科学的工艺组合。　　生产出的固液结合酒，也称新工艺白酒。　　比传统固液法酒耗粮底。　　随着科学技术的进步，提高了白酒的质量，而且口感纯净、安全、有利于消费者的健康。　　一、生产过程中，在人才、技术、设施方面加大投入。　　勾调人员有一定的文化水平、专业知识、操作技能，有品尝酒的能力。　　二、色谱分析和理化检验　　（1）、对白酒、酒精的理化标准，卫生指标进行监控、测定。　　（2）、开发酒质的香味成分和酒味关系的研究等。　　三、加长固态酒的发酵期，生产出香味突出的各种调

2、味酒。　　四、具备质量优良的酒用添加剂（要求生产、厂家三证齐全），产品附合国标要求。　　五、食用酒精执行国标标准（厂家三证齐全），每批都有验收合格证（检验报告）。　　六、固态白酒和酒精必须用活性炭处理，65°白酒使用量0.8—1.5‰，酒精使用量1.5—3.5‰，要求计量准确、执行工艺严格、记录及时真实。　　七、小样勾调为了准确起见，采用色谱进样器（10-50），移液管、量桶、三角瓶，小样合格后，进行大样制作生产。　　产品进行厂评酒成员品评，写出评语和常规化验，色谱分析、酒质全比合格，贮存养酒，养酒时间30—60天。　　八、理化要求酒精度/（％VOL）±1总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.

3、30总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥0.60甲醇/(g/L)≤0.30铅/(mg/L)≤0.5净含量按国家质量监督检验检疫总局[xx]第75号令执行。　　　　内容仅供参考