为改变学校附近餐厅数量较多.docx

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1、为改变学校附近餐厅数量较多，竞争比较激烈，餐厅，生意冷清的现状，这就需要做好公共关系，树立餐厅在公众中的良好形象，提高餐厅的知名度和美誉度，增加利润。餐厅还是有自己的很大的生存和发展空间的。一、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析。（一）环境环境因素分析：环境因素是影响餐饮业经营的外部因素，对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。（二）目标消费者分析：1、消费人群组成分析2、消费心态分析（三）市场分因素分析：1明确领域2与竞争对手进行优势和劣势比较（四）宣传因素分析等等这些因素都对餐厅的经营起着非常重要的作用。  二、给餐厅以准确的定位。（一）价格定位

2、：学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。1学生：有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。2、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。（二）、特色定位：市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。三、推广策略。（一）问卷宣传：发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。（二）充分利用一切传播媒介。如

3、网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。（三）对学校的活动进行赞助等。四、把餐厅自身的经营工作做好。良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。（一）环境：1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。3、服务人员的制

4、服与餐厅的风格保持一致。(二)服务：餐饮业是一种服务性的行业，服务是餐厅的生命线。1、本着长远经营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；购买方式多样话：店内消费、外卖；实行会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。2、公开招聘素质高、修养好的服务员。3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅

5、贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、器、营养方面进行质量比较；从菜肴的分量等方面进行数量比较，针对不同的顾客群体进行分量设计；从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较，定价在同类餐厅中的水平，以便选择正确策略。（三）管理因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。（1）保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。（2）充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚

6、力。（四）反馈顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。

7、    首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客(people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion)等诸多因素的最佳组合。一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销

8、、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一