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时间:2020-03-16
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1、茶文化选修课整理①.茶文化:茶叶物质文化制度文化与精神财富的总和,包含茶产业物质生产、流通,又包括人类饮茶精神内涵。第一章:茶叶简史②.中国是茶的故乡。有5、6千年历史。西南是世界茶树原产地中心。古巴蜀人先发现茶用途继而传到长江流域及以南。世界三大无醇饮料:茶、咖啡、可可③.茶树原产地的不同学说:中国起源说、印度起源说(勃鲁士)、原产于中国和印度、原产东南亚有野生茶的各产茶国、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地。④.原产地是中国的证据:1.野生茶树最多,最集中。2.茶树近缘植物地理分布中心3.茶树生物学研究证明。4.古地质古气候5.中国西南是茶文化发祥地。⑤.起源与演变:食用—药
2、用—饮用。⑥.起源时间:1.神农时期,神农说。唐,陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”2.西周说晋·常璩《华阳国志·巴志》“茶蜜皆纳贡之”3.西汉秦汉说西汉·王褒《僮约》“烹茶尽具,武阳买茶”。⑦.饮茶方法四次改变:煮茶,煎茶,点茶(宋),泡茶(明,撮泡)1.洪武皇帝圣旨下,从此天下不煮茶。2.茗粥:炙茶、罗茶、煎茶、酌茶。备器、选水、取火、候汤。⑧.加工简史:生煮羹饮到晒干收藏。1.晒青散茶到晒青饼茶(西晋南北朝至初唐)2.晒饼到蒸青饼茶(中唐完善),蒸散片茶(宋代)3.蒸青到炒青(明代)第二章:茶文化简史中国茶文化:⑨.巴蜀是茶文化的发祥地中华茶文化萌芽在魏晋南北朝(儒学联
3、系,精神生活,以茶养廉是茶文化的传统)唐朝时茶成为举国之饮中唐茶圣陆羽《茶经》标志茶文化发展的新高度。⑩.陆羽(733-804),字鸿渐,号桑翁,又号竟陵子。?.茶经十部分:一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之略;十之图。可编辑word文档一之源:茶生长环境,自然功效、起源、形状、功用、名称、品质;二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等;三之造,论述茶的种类和采制方法。四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第;六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史;七
4、之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等;八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣;九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具;茶文化的自由性和随意性。十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。规范烹煎,烘托气氛。《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验,全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题,传播了茶业科学知识,促进了茶叶生产的发展,开中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书,除茶法外,凡与茶有关的各种内容,都有叙述。以后茶书皆本于此。?.唐朝:经济文化传播,边疆
5、少数民族,朝鲜日本等。确立贡茶,税茶,以茶销边,茶马互市(茶税是仅次于盐铁的财政收入来源)赐茶:宫廷茶礼组成部分,赐茶笼络人心。边销茶:政府控制与边疆交换马匹又称宫茶。茶马交易制度:兴于唐,盛于宋,歇于元,严于明,衰于清。?.宋代:饮茶之风普及蔡襄写了《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》讨论茶与人的精神世界。茶马互市:正式设立茶马司:职责是“掌榷茶之利,以佐邦用;凡市马于四夷,率以茶易之。”唐时出现的茶馆雏形到宋代已渐趋成熟。北苑贡焙:北苑位于福建建安凤凰山一带,由五代时人张廷晖开辟,进贡北宋朝廷。?.明代:茶文化新的里程碑,明洪武年间“废团改散”。返璞归真的散茶开创了茗饮艺术的新局面
6、,也是茶学迭兴,集传统茶学之大成的时代。?.清代:文人茶文化向平民饮茶文化转变,最终成为茶文化主流。清朝晚期,茶馆成为了三教九流聚会的场所,对于保存和延续中国茶文化及茶道文化起着十分重要的作用。茶文化对内传播:?.(1)巴蜀是中国茶业的摇篮(先秦两汉)明末清初顾炎武《日知录》指出:“自秦人取蜀面后,始有茗饮之事。“(2)长江中游或华中地区成为茶业中心(三国西晋)(3)长江下游和东南沿海茶业的发展(东晋南朝)(4)长江中下游地区成为中心(唐代)十四个省区几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面(5)茶叶重心由东向南移(宋代):主要原因是气候由暖转寒。主要表现:贡茶从顾渚紫笋改为福建建安
7、茶。宋朝茶业重心南移的。作为贡茶,建安茶的采制,必然精益求精,名声也越来越大,成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心。?.“茶”字形、音、义的演变:如茶、荼、苦荼、槚、蔎、葭、荈、茗、皋芦、瓜芦、茗菜、苦茶等。《茶经》:“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈(chuan)”可编辑word文档茶文化对外传播:?.(1)通过来华的僧侣和使臣(2)将茶业作为礼品(3)通过贸易往来将茶业作为商品输出国外唐德宗贞元二十年(804)日本最澄将茶种带到滋贺县,空海(806)回
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