食品安全管理员资格考试试题.docx

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1、食品安全管理员资格考试试题【带答案】1.与冰箱除霜频率有关的是_____。A.冷冻柜使用的程度B.保藏食物的数量C.食品加工场所的温度和湿度。D.保藏食物的种类2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。A.营养B.温度C.时间D.酸度3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。A.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70℃C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用

2、前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。A.活动性肺结核B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A.肉B.禽C.蛋D.乳制品7.常见的能够产生芽胞

3、的致病菌有_____。A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。11.食品从业人员的工作服要求_____。A.应穿戴清洁的工作

4、服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹14.杀灭病原菌的措施有_____。A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调

5、食品应烧熟煮透D.控制细菌生长繁殖15.个人卫生的检查项目包括_____。A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指16.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法17.断绝虫害的食

6、物来源应当_____。A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。18.食品处理区包括_____。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区19.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放20.食品添加剂标签上应标注_____。A.

7、使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量21.凉菜存放不当的常见情形有_____。A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存22.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?A.尽可能减小食品的体积。B.定期检修烹调设备，保证正常运转。C.避免超负荷加工。D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。23.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。A.活动性肺结核B.伤寒C.

8、甲型肝炎D.手部湿疹24.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物25.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚26.防止食品被微生物污染的措施_____。A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制C.注意从业人员的个人卫生D.