安全测验卷有答案.doc

《安全测验卷有答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品安全及创建食品安全城市知识测验卷学校：班级：学生姓名：家长签名：手机号码：固话号码：一、单项选择(每题1.5分)：1.新《食品安全法》贯彻了中央的四个“最严”的要求，按照最严的处罚、最严肃的问责，加大了对各类违法行为的惩处力度，因此，被冠以史上_A___的称号A.“最严”B.“最重”C.“最紧”2.创建食品安全城市的启动时间是_A___，完成并接受省政府考核验收的时间是_A___A.启动时间：2016年1月1日，考核验收的时间：2016年12月31日B.启动时间：2015年1月1日，考核验收的时间：2015年12月31日C.启动时间：2016年3月1日

2、，考核验收的时间：2017年3月1日D.启动时间：2015年3月1日，考核验收的时间：2016年3月1日3.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带_B___A．沙门氏菌B．金黄色葡萄球菌C．内毒杆菌D．益生菌4.生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是__C___小时。A.12B.24C.48D.725.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡___A__小时。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时6.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染C.盛装容器或工具引起的交叉污染

3、D.存放不当引起的交叉污染7.___A_是食品贮存最常用的方法。A.冷藏B.冷冻C.阴凉处D.凉暗处8.河豚鱼的别称是__A___。A.鸡泡鱼B.高组胺鱼C.鲐鱼D.秋刀鱼9.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_A____小时。A.24B.12C.8D.410.生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用期限是__B___小时。A.1周B.2周C.3周D.4周11.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置12.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是__D___。A.避免盛装工具引起的交叉污染B.

4、避免加工人员引起的交叉污染C.避免盛装容器引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染13.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_A____。A.冰箱能杀死细菌B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。C.冷藏不可以改变食物本身的性质D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。14.以下_A___方法不能进行有效的消毒？A．热水冲洗B．蒸汽C．消毒液浸泡D．煮沸15.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_A___内容？A．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代

5、号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C．品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D．产品名称、规格、净含量、生产日期16.食品冷藏温度的范围是__B___。A.0~5℃B.0~10℃C.0~15℃D.0~20℃17.以下解冻方法错误的是_C____。A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C.使食品原料在

6、高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻18.已被虫害或防虫药物污染的食物__D___。A.清洗B.消毒C.视污染情况而定D.必须丢弃19.大多数食源性疾病的病原体在___D_以下停止生长繁殖。A.-10℃B.0℃C.5℃D.10℃20.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质21.四季豆和豆浆属于__D___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质22.预防河豚鱼中毒最有效的措

7、施是__C___。A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C.不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存23.细菌在一个__A___的温度范围内生长得最好。A.适宜B.高温C.低温D.室温24.个人卫生中最为重要的环节是__B___。A.洗脸B.洗手C.洗工作服D.洗工作帽25.发芽的马铃薯属于__B___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质26.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_A____现象。A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象

8、C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够27.下列食品中，容易引起食物