几种口味特别的辣椒酱.doc

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1、几种口味特别的辣椒酱现在市面上的辣椒酱，大多是川味的油辣椒酱，而添加的配菜中，荤菜也大多是鸡肉丁或者牛肉丁，丹爷辣酱以湖南剁辣椒酱为切入点，推出的几款辣椒酱口味还是比较特别的，尤其是全部添加的是茶油，颇具特色。茶油剁椒原味辣酱丹爷辣酱所有辣椒都从河北鸡泽原厂地采购。鸡泽辣椒又名“羊角椒”，自引种鸡泽小梁庄至今已有1400多年历史。明末清初，鸡泽辣椒遂进贡朝廷，成为御膳房调料佳品.以色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角而得名。鸡泽辣椒的特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品

2、之冠。丹爷辣酱采用传统工艺经过60天发酵腌制，最大成本的保留了辣椒的本来的味道，在根据湖南人的口味习惯添加、豆豉、姜蒜等辅料，在茶油的融合下，各种食材完全释放本身味道，最大的激活舌尖的味蕾。茶油萝卜辣酱中国萝卜依照生态型和冬性强弱分为春夏、秋冬两种基本类型。春夏由于雨水较多，春夏萝卜充分吸收水分，生长期较短，一般为45-60天。雨水丰富导致春夏萝卜皮薄且根茎系统发达，生长迅速容易导致内部空心，而且肉松呈现海绵状。丹爷辣酱选用的秋冬萝卜则多在中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。这些区域雨水较小而且日

3、长较长，成长周期一般为60-100天。影响萝卜口感的主要是两方面的因素：萝卜片决定了口感的脆度，秋冬萝卜皮厚肉实，制成辣椒酱后脆度有增无减，入口干脆有劲，Q弹细腻。另一个因素就是经脉，经脉由于是植物纤维组织，要反复咀嚼才能下咽，秋冬萝卜主要是吸收地里水分，而且南方温度高、日照长，萝卜吸收日夜精华，遵循自然规律破土而生，向阳生长。茶油腊肉辣酱魅力湘西除了鬼斧神工的张家界、除了如梦如幻的凤凰，还有一款极具当地特色的美食---湘西腊肉。湘西土猪吃红薯藤，土豆苗，萝卜菜等杂粮长大，纯生态优种土猪肉质鲜美，油而不腻。

4、将生肉以盐、花椒、香料、金桂腌制，桂花性温味辛，经过处理再配以其他材料腌制腊肉，待桂香入味后，其味清新醇厚，别有风味。再以秋松木熏制，松木木质坚硬水分少，燃烧时烟不迷人，经三伏而不变质。茶油腊鱼辣酱沱江为凤凰古镇的母亲河，依着城墙缓缓流淌，世世代代哺育着古城儿女。凤凰人依水而生，江里肥美的草鱼是他们最爱的美食。取沱江活鱼，现杀用加入盐、山椒,桂皮,茴香等调味品腌制，后经自然风干，用秋松木熏制。腊鱼肉质厚实、色泽金黄、咸淡适宜。