茶叶工艺流程.docx

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1、XXXX有限公司绿茶生产工艺流程原料验收*揉捻或理条杀青*摊晾烘干或辉干*成品外包内包二青或压扁注：*为关键控制环节原料验收*：检验是否有雨水叶和露水叶，是否有异味和霉变、每一等级的鲜叶中低等级的含量是否超过10％，茶叶的大小要求尽量均匀一致。杀青*：一般掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，投叶量为每分钟0.6公斤左右，投叶力求均匀一致。主要设备：茶叶杀青机。参数：失水率控制在35%到37%之间。烘干*：每笼料在0.6公斤左右，刚投料时采用单加热管加热，5-10分钟后，开始投料，加热5-10分钟，打开第二根加热管，10-15分钟后，炒制工序即可结束。主要设备：扁形茶炒制机、茶叶

2、炒干机辉干*：辉干作业时，筒壁温度可保持在100℃左右，炒制的时间也可以达到60—80分钟。主要设备:冷辉机、六角辉干机。XXXXXX有限公司红茶生产工艺流程原料验收*发酵*揉捻萎凋*内包成品外包烘干*注：*为关键控制环节原料验收*：检验是否有雨水叶和露水叶，是否有异味和霉变、每一等级的鲜叶中低等级的含量是否超过10％，茶叶的大小要求尽量均匀一致。萎凋*：温度应该先高后低，风力应先大后小；将不同级别，不同嫩度的鲜叶分开。主要设备：茶叶萎凋机发酵*：温度控制在25-30℃，湿度95%以上，进行发酵，发酵过程要注意通风和避面阳光直射。主要设备：红茶发酵机烘干*：第一次烘要掌握

3、高温快速的原则，抑制酶的活性；第二次炒制到足干，应掌握“低温、厚窨、慢烤”主要设备：茶叶炒干机