餐总厨岗位职责.doc

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1、餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以

2、及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工

3、作总结；14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。