原奶岗位化验题库.doc

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1、原奶岗位化验题库1.     牛乳的感官检验包括（色泽 ）、（组织状态  ）、（ 滋气味 ）2.     原料奶经取样后，立即将校准过的温度计插入样品中待温度计不再变化时约（1min      ）左右。3.     一般溶液的标识包括（试剂名称        ）（ 试剂浓度              ）（    配制人          ）（ 配制日期         ）4.     异常乳分为（生理异常乳          ）（化学异常乳          ）（ 人为异常乳        ）（病理异常乳         ）5.     固有酸度和发效酸

2、度之和称为牛乳的（总酸度           ）6.     掺假食盐检测方法，取（2ml牛奶      ）加（5滴铬酸钾指示剂         ）混合均匀后加（  1.5ml硝酸银         ）立即摇匀，显（砖红色       ）氯化物含量正常显（黄色       ）氯化物含量超出正常值。7.     酒精试验在仲裁时需在（20℃       ）条件下完成。8.     牛乳的主要成分为（脂肪       ）（ 蛋白质    ）（  乳糖   ）（ 矿物质   ）（  水分   ）（ 无机盐     ）（ 酶类和气体       ）等。9.   

3、  牛乳的酸度升高时，与等体积的中性酒精混合后会出现（絮状        ）酒精试验可以初步的判断牛乳的（新鲜度        ）10. 酒精试验开始，则中间不得（停止    ）且应在（30s       ）内观察结果。11. 因为酒精极易挥发，所以储纯应该（  棕色试剂瓶内     ）配制酒精时应用（酒精计          ）准确的配制酒精浓度。12. 正常牛乳呈（白色         ）（乳白色          ）或（捎带微黄色          ）13. 牛乳在评定滋气味时，要煮沸，然后冷却到（70-80         ）进行滋气味评定。14

4、. 牛乳的香味是由于牛乳中含有的（挥发性脂肪酸           ），和其他挥发性物质产生的，乳除了特有的气味之外，很容易吸收外界的气味，故挤出后的牛奶应避免各种外界环境因素的影响。15. 正常的牛乳成分和性质基本稳定，但是当牛乳受到其他各种因素的影响时，乳的性状发生变化，成为，异常乳，异常乳可分为（生理异常乳       ）（化学异常乳       ）和（病理异常乳        ）人为的加入碱性物质的牛乳属于（  人为异常乳         ）。16. 检测亚硝酸盐和硝酸盐的药品保存要（ 密闭，干燥，避光                 ）当发现结

5、块，变色时应立即（停止使用         ）。17. 牛乳搀假实验中，蔗糖的检测所用试剂为（ 间苯二酚盐酸溶液           ）。18. 做酒精实验时用的酒精必须是（中性       ）的，校正时使用（5g/l     ）的酚酞作指示剂。19. 杂质度仲裁实验时将（500ml        ）奶，加热到（60℃        ）。20. 当原奶检验发生争议时，需进行仲裁时，应在（ 20℃      ）条件下进行。21. 间苯二酚盐酸溶液应储存在（棕色瓶中    ）中，配制和储存要防止（有机物     ）污染，当发现颜色变（红色        ）或

6、变（ 黄色     ）时均不能使用。22. 用无水乙醇配制100ml75%乙醇溶液的，配制过程取（79ml）乙醇加入21ml水混匀                 ）。23. 常用的淀粉指示剂在临用前配制的原因是（淀粉与碘产生兰色反应）。24. 牛乳中的蛋白质分为（酪蛋白）、（乳白蛋白）、（乳球蛋白）。25. 牛乳的冰点一般为（  -0.525——-0.565            ），平均为（-0.540          ），若牛乳中掺入水，冰点就可以发生变化而（升高 ）。26. 牛乳的酸度是反映牛乳（新鲜度  ）和（热稳定性 ）的重要指标。27. 

7、牛乳的甜味是由（乳糖 ）引起的  。28. 硝酸银溶液需在（棕色 ）瓶中保存。29. 美兰实验的温度是（38℃）。30. 煮沸时，需取（50ml         ）牛乳于（ 250     ）三角瓶中，置电炉上煮沸，在煮沸的过程中需不断（ 摇晃         ）当瓶中的牛奶沸腾后拿下冷却之后倒掉，用（  10ml     ）水润洗，然后根据（标准板 ）判断牛乳的颗粒。31. 滴定牛乳的酸度需在（45s ）内完成，在（1min）内不腿色。32. 酸度测定的基准方法（电位滴定法    ）PH值为（8.3 ）。33. 牛乳的杂质判定标准，当过滤板上的杂质的含

8、量介于两的级别之间时判定为（较高 ）的级别。34. 标定氢氧化钠标准溶液的基准物