核桃露饮料作业指导书.doc

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1、河北华鹏食品有限公司核桃露饮料标准操作作业指导书文件编号：HP-2011-08-012011年08月01日发布2011年08月01日实施河北华鹏食品有限公司蛋白饮料核桃仁研磨岗位处理操作程序编号HP-02使用部门生产部版本/代替A0页次1分发号1、目的：规范统一蛋白饮料核桃仁研磨岗位操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料核桃仁研磨岗位3、职责：保证研磨膏体质量，岗位员工负责。4、主要设备：三辊研磨机5、程序5.1工作5.1.1进入工作区，穿戴整齐干净的工作服，工作帽，工作鞋，洗手消毒。5.1.2用洁净干燥的布擦拭研磨机至无尘土。5.1.3选用脱皮且干燥的核桃仁，其色泽为白色，品尝有浓厚核桃

2、香味，味道微苦。必须去除虫蛀、发霉颗粒及皮壳、杂质。5.1.4检查研磨机润滑点，及时补油。5.1.5调整研磨机两辊之间间隙保持微透光，且两辊平行。5.1.6检查研磨机无故障后，启动研磨机，均匀填料。5.1.7研磨好的成品要求为流动性奖状。5.1.8工作环境温度大于20℃时，研磨出的核桃膏暂时不用时，保存时间不得超过24小时,环境温度小于20℃时，保存时间不超过72小时，特殊情况报质检部处理。5.2结束生产结束后，清洗研磨辊至无残余物料，关闭水、电、汽。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日期2011.08.01日期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华

3、鹏食品有限公司蛋白饮料配料岗位标准操作程序编号HP-03使用部门生产部版本/代替A0页次2分发号1、目的：规范统一蛋白饮料料液配制的操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料料液配制岗位3、职责：保证配置料液符合标准，岗位员工负责。4、主要设备：胶体磨、高速剪切机、过滤器、配料罐5、程序5.1准备5.1.1操作工进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒。5.1.2用85℃以上水清洗所有设备及管道至中性。5.1.3检查膏体必须是无发霉、变色、变味现象，且成流动性浆状的合格品。5.1.4调整磨片间隙为15～25微米，锁紧调节手柄。5.1.5检测纯净水的电导率小于50μS/cm。5

4、.1.6在高速剪切机内加入2/3位置的80-90℃纯净水，开启搅拌，依次加入配方的规定比例的白砂糖，并完全溶解，打入指定配料罐。5.1.7高速剪切机内加入2/3位置的80-90℃纯净水，开启搅拌，然后将称好的原料酱注入高速剪切机搅件均匀，制成酱液，然后将配方规定用的稳定剂缓慢加入酱液中充分散溶解搅伴10分钟，打入指定配料罐。5.1.8指定配料罐注入少量纯净水，在注入糖液、浆液后，开启搅伴开蒸汽升温，各种辅料溶解后，倒入配料罐。5.1.9料液定容升温82-85度，关闭蒸汽，调PH值7.0-7.5，调香。搅拌10-15分钟罐上部和底部同时取样，检测PH值、折光度，指标见附表一。5.1.10配

5、料员品尝料液口感正常并确认无误后，用120目过滤布过滤，过滤后的料液注入储料罐进行均质。（注意：过滤布每半小时清洗一次，清除残留的残渣，出现破洞或料液溢出及时更换。）5.2清洗用净水清洗所有设备及管道至无残留物，然后用2%的碱液（80-85℃）对所用设备及管道进行清洗，再用清水清洗5-10分钟。5.3结束关闭水电汽，填写记录。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日期2011.08.01日期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华鹏食品有限公司蛋白饮料均质岗位标准操作程序编号HP-04使用部门生产部版本/代替A0页次1/1分发号1、目的：规范统一蛋白饮料物

6、料均质的操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料均质岗位3、职责：保证物料细腻、均质效果良好，岗位员工负责。4、主要设备：高压均质机5、程序5.1工作5.1.1进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒。5.1.2检查两级均质杆处于松放位置，并开启冷却水阀门，检查冷却水喷射到阀杆上。打开进料阀、回流阀，关闭出料阀。5.1.3开启均质机后观察油压表指示压力，油压表指示压力正常值为≥0.1Mpa。所有阀门、管道无泄漏、设备运行正常。5.1.4用85℃以上水清洗所有设备及管道至中性。5.1.5进入均质机的料液必须在75℃以上，储料罐内搅拌机始终处于工作状态。5.1.6开启均质机后，

7、先进行二级加压，二级加压压力10Mpa，再加一级压力到40Mpa。5.1.7工作中均质机压力应稳定40±2Mpa。5.1.8均质完毕，首先降一级压力至零后，再降二级压力，压力恢复至零时关闭均质机电源。5.2清洗清洗设备及管道至无残留物，然后用2%的碱液（80℃）对所用设备及管道进行清洗，然后用清水清洗5-10分钟。5.3关闭水电汽，填写记录。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日期2011.08.01日期2011