（京津鲁琼专用）2020版高考生物二轮复习 专题六 第一讲 发酵工程课件.ppt

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1、考点整合•融会贯通加固训练•课堂达标网络构建•错漏排查目录ONTENTSC4专题演练•巩固提高专题六生物技术与工程第一讲　发酵工程[2017级四省教学指导意见]1．进行微生物的分离和培养。2.测定某种微生物的数量。3.研究培养基对微生物的选择作用。4.探讨微生物的利用。5.掌握运用发酵技术制作食品的基本方法。1．理清微生物培养的基本技术(1)培养基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。(2)无菌技术：①消毒：煮沸消毒法、巴氏消毒法以及使用化学试剂进行消毒。②灭菌：对培养基进行灭菌，常采取高压蒸汽灭菌；对接种环灭菌采取灼烧灭菌；对玻璃器皿灭菌采取干热灭菌。(3)倒平板

2、：严格按照教材操作步骤进行，倒平板时培养基需冷却至50℃左右，在酒精灯火焰附近无菌区倒平板，平板冷却凝固后，将平板倒置，使皿盖在下，皿底在上。(4)接种：常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。②稀释涂布平板法：将菌液进行一系列梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单

3、个的菌落。2．传统发酵技术的2个误区(1)误认为泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量都是先增加后减少。泡菜制作过程中乳酸含量是先增加后保持稳定。(2)误认为果酒、果醋制作过程中都需要无氧条件。果醋制作过程中，利用醋酸菌的有氧呼吸，因此需要有氧条件。1．判断下列有关微生物叙述的正误。(1)可以用血球计数板直接统计自来水中的大肠杆菌(2016·高考江苏卷)()(2)高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖(2015·高考江苏卷)()(3)菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等肉眼可见的特征都可作为菌种鉴定的依据()×××(4)统计样品中的活菌数目时一般采

4、用平板划线法()(5)在含有纤维素的培养基中加入刚果红，可通过培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌()(6)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则表明筛选到了尿素分解菌()×√×2．判断下列有关发酵加工食品叙述的正误。(1)控制发酵温度的主要目的是腐乳调味(2017·高考江苏卷)()(2)腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用(2017·高考江苏卷)()(3)果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸(2017·高考江苏卷)()(4)果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关(2017·高考江苏卷)()×√√√考点一　微生物的分离与培

5、养[明考向·真题诊断]1．(2019·高考全国卷Ⅰ)已知一种有机物X(仅含有C、H两种元素)不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌(目标菌)。Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X(5g/L)。Ⅱ号培养基：氯化钠(5g/L)，硝酸铵(3g/L)，其他无机盐(适量)，X(15g/L)。Ⅲ号培养基：氯化钠(5g/L)，硝酸铵(3g/L)，其他无机盐(适量)，X(45g/L)。回答下列问题。(1)在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是________。Ⅱ、Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是____________。(2)若将土壤悬浮液接

6、种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会____________，其原因是_______________________________________________。(3)Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是________。(4)假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌能将X代谢为丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长提供________和________。解析：(1)Ⅰ号培养基中含有牛肉膏、蛋白胨和有机物X等，其中X仅含有C、H两种元素，故为微生物提供氮

7、源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ号培养基中除无机盐外，还含有有机物X，故为微生物提供碳源的有机物是X。(2)因Ⅱ号液体培养基中的有机碳源只有X，故培养一段时间后，不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖，故不能降解X的细菌比例会下降。(3)对微生物分离的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，但其中只有稀释涂布平板法能够计数。(4)能高效降解X的细菌能将X代谢为丙酮酸，丙酮酸在有氧条件下被降解时能释放出大量能量，故丙酮酸可为该细菌的生长提供能量。丙酮酸还可以为该细菌中其他物质的合成提供原料。答案：(1)牛肉膏、蛋白胨X(2)下降　不能降解X